2008年8月7日 星期四

電鍋出好菜:腐臭生奇

~阿基師的電鍋出好菜~
菜名:腐臭生奇

材料:
主食材:臭豆腐4塊(軟質,清蒸的)
副食材:蒜末5g、薑末5g、紅辣椒末5g、豆豉1t(泡軟)、白豬膘油2大T(切小丁)、雞高湯半碗、蔥花10g、香菜10g
調味料:花椒粒1T、魚露1T、米酒3T、香油1T

做法:
1.取臭豆腐,底部切0.5公分劃刀。預熱一電鍋,炒香豬膘油,臭豆腐入鍋煎至兩面金黃,蓋上鍋蓋燜煮,吸收豬膘油。同上鍋,爆香花椒粒、薑末、蒜末、豆豉後再蓋上鍋蓋燜煮。

2.打開鍋蓋,倒入高湯、魚露、米酒、豆豉湯汁、紅辣椒末拌炒調味。同上鍋,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,待收汁後即可起鍋,表層滴入香油,灑上蔥花、香菜提味裝飾即完成。
備註:
器材:電鍋、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: