2008年8月4日 星期一

〔食譜〕泰式涼拌海鮮vs泰式炒牛肉

菜名:泰式涼拌海鮮 by卓文萱

材料:
副食材:花枝1條(洗淨清好內臟去膜剖開)、蝦仁10隻(去腸泥背部劃刀)、蛤蠣10個(吐好沙)、小黃瓜1/2條(切絲)、小蕃茄4顆(剖半)、洋蔥1/4顆(切絲)、芹菜2支(切段)、紫色高麗菜(切絲)、小辣椒末
調味料:糖1/2茶匙、檸檬汁1大T、味露(柴魚醬油)1大T、泰式是拉差醬1茶匙

做法:
1.將花枝內面打斜刀切上交叉條紋後切片狀,備用。

2.起滾水鍋,將花枝、蝦仁、蛤蠣分開燙熟,放入冰水冰鎮撈起瀝乾,備用。

3.取一水晶碗,放入燙好的花枝、蝦仁、蛤蠣、小黃瓜絲、小蕃茄片、洋蔥絲、芹菜段、紫色高麗菜絲、小辣椒末,並加糖、檸檬汁、味露、是拉差醬調味,以雙手翻拌均勻,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1-裝冰塊、中*1)、小盤子*3、成品盤。
菜名:泰式炒牛肉 by曹格

材料:
主食材:牛肉片1盒
副食材:蒜末、薑末、蔥花、辣椒末、九層塔葉、紅蕃茄1顆(去皮切丁)
調味料:魚露、醬油、味醂

做法:
1.起鍋熱油,爆香蔥花、薑末、蒜末、辣椒末,等香味爆出後,放入牛肉片炒至肉略變色,沿鍋邊淋入適量醬油提味。

2.同上鍋,放入蕃茄丁拌炒均勻收汁。

3.同上鍋,收汁差不多後,打開鍋蓋翻炒一下,淋入1小匙魚露和味醂,再加九層塔繼續翻炒入味即可起鍋,裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:冰冰好料理

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