2008年8月6日 星期三

〔食譜〕達人家的水果鬆餅vs蘋果咖哩蝦

菜名:達人家的水果鬆餅 by林葉亭&兒子(邱以太)

材料:
主食材:鬆餅粉1碗
副食材:綜合水果罐頭半婉、蘋果1顆(去皮切片)、葡萄柚1顆(取肉)、香蕉1根、奇異果2顆(去皮)、雞蛋3顆、全脂鮮奶1杯、鬆餅粉1碗、無鹽奶油半條、檸檬1顆
調味料:鮮奶油(泡沫式)、草莓醬1小罐、巧克力醬1瓶、細糖粉、蜂蜜

做法:
1.調製鬆餅麵糊:取一水晶碗,放入鬆餅粉、牛奶、雞蛋均勻調成麵糊。
(最好先醒麵糊15分鐘,煎起來口感較蓬鬆)

2.起鍋抹上一層沙拉油,將鬆餅麵糊倒入模具煎至兩面金黃上色,取出裝盤。

3.最後將鬆餅依個人口味放上綜合水果、鮮奶油、蜂蜜、細糖粉,再以巧克力醬畫盤裝飾,磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、中平底鍋*1、大板燒鍋鏟*2、鍋鏟*2、模具*1、刮板*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:蘋果咖哩蝦 by高捷&女兒(高子期)

材料:
主食材:新鮮草蝦10隻(去殼去腸泥)
副食材:蘋果2顆(削皮切塊)、葡萄乾1小碗、洋蔥1顆(去皮剖半)、雞蛋1顆、太白粉、高湯1碗
調味料:蘋果咖哩塊、鹽巴、糖、米酒

做法:
1.取一水晶碗,將處理好的草蝦加入蛋白、鹽巴、米酒、太白粉抓勻,備用。

2.起鍋熱油,先下醃過的草蝦拌炒至變色後撈起,備用。同上鍋,先爆香洋蔥,咖哩塊、高湯煮至滾沸,再下蘋果塊。

3.同上鍋,視狀況以雞粉調味,再放進炒過的草蝦拌炒入味,最後灑上葡萄乾提味,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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