菜名：瑤池瓊漿魚羹 by阿基師＆馬國畢材料：
主食材：虱目魚1尾
副食材：酪梨2顆（挑黑褐色熟成）、枸杞1T（先泡軟）、餛飩皮15張、薑末
調味料：料理米酒半碗、魚露、米飯漿、鮮奶油2大T、柴魚粉
做法：
１．虱目魚做前處理，魚肚、背肉、頭、尾、骨各自分開，備用。起鍋寶，將虱目魚頭、尾、骨入鍋燉煮成魚湯後，用紗布、濾網過濾出魚湯備用。
２．同上調理機，酪梨漿盛入步驟1的魚湯、魚身部位，加入薑末、米酒打成漿，備用。魚背肉剔除細骨，將背肉與魚肚肉切1公分小丁狀，備用。起油鍋，取餛飩皮一次兩張做麻花狀，入鍋炸酥，撈起瀝油後，入盤堆疊。
３．起鍋，步驟2酪梨魚漿加入步驟1燉煮的魚湯入鍋煨煮，加入米酒、鹽、魚露、米飯漿、柴魚粉調味，再加入魚肉丁、枸杞混合煨煮，即可起鍋。
４．組合盛裝，食用時可用炸麻花卷拌食。
備註：
器材：調理機、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤、成品碗。
菜名：虱目魚生蠔燉飯 by詹姆士＆李佩甄材料：
主食材：虱目魚1尾（中段肉的部位，取背部無魚剌的部份）
副食材：鹽醃火腿2片、中生蠔5個、大蛤蠣10個、牛蒡1段約20cm、鮮奶油1小碗、起司粉1碗、洋蔥1碗、Tabasco、蝦夷蔥末1碗、白飯1碗、白酒、炸過的蒜片1碗、新鮮蒜片1碗、中筋麵粉1碗、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、大蒜奶油1碗
做法：
１．將處理好的虱目魚灑上鹽、黑胡椒後，加白酒下鍋蒸熟。起油鍋，炸牛蒡絲備用。
２．起鍋，下虱目魚腹部魚油煎香，加少許蒸魚的湯汁用調理機打汁後倒入鍋中，再放入蛤蠣增鮮，殼開後留湯汁取肉備用。另一半虱目魚下鍋煎加蒜片。
３．起鍋，下洋蔥炒軟，再取蒸過的虱目魚湯加鹽醃火腿、鮮奶油、生蠔、取出的蛤蠣肉、白飯炒至收汁後即可盛盤裝飾。
４．將炒好的燉飯舖底，放上蒸好的虱目魚、煎好的虱目魚，再灑上鹽醃火腿、炸過的牛蒡絲即完成。
備註：
器材：削皮器*1、蒸鍋*1（蒸夾+蒸架）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、夾子*1、深平底鍋*1、紗布*1、木匙*2、湯匙*1、大深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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