菜名：和氣生財扭轉乾坤 by阿基師＆陳志強材料：
主食材：和牛300g
副食材：白蘿蔔100g（切4公分長、1.5公分寬及高，用柴魚高湯先煮入味約1小時，湯汁保留） 、髮菜150g（泡水蒸熟150g）、薑一大片、蔥50g、紅甜椒50g、核桃100g、香菜
調味料：蜂蜜芥茉醬2大T、牛油1T、鮮奶油2大T、紹興酒2大T、黑胡椒粉
做法：
１．取和牛肉，用熱刀順紋切蝴蝶刀。起鍋，將白蘿蔔連同湯汁回熱備用。起鍋寶，加入少許鹽，核桃入鍋汆燙後撈出，放入油鍋中過油炸酥。
２．做核桃醬：起果汁機，將過油的的核桃加入鮮奶油、水打成泥漿後，過濾備用。將和牛肉用少量紹興酒、黑胡椒粉醃漬，備用。起鍋，倒入步驟1的蘿蔔柴魚湯煨煮髮菜。
３．取醃漬過的和牛肉片，包入步驟1的白蘿蔔片、煨煮過的髮菜，捲緊呈圓筒狀。起鍋，用薑片沾牛油，在鍋底抹勻，將和牛卷入鍋排序，小火貼鍋煎熟表面，即可起鍋入盤。做澆醬：起鍋，加入步驟2的核桃醬，下畺末、蔥末、紅甜椒末拌勻煨煮成澆醬。
４．裝飾盛盤，和牛卷入盤排列，表面淋上核桃澆醬，用少量黃芥茉醬提味，再用香菜點綴即可。
備註：
器材：果汁機*1、鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*2、水晶碗（中*1、小*1）、中平底鍋*1、濾網*1、小油鍋、小盤子*3、成品盤。
菜名：和牛三劍客 by詹姆士＆賴薇如材料：
材料1：和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗
材料2：和牛、義大利茼萵1碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒、春捲皮1片（炸好）
材料3：和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、香菇片1碗、巴西里末1碗、蒜末1碗
材料4：和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根、越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗
做法：
１．煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒煮成醬汁備用。調醬汁：白酒醋、橄欖油、粒狀黃芥末、洋蔥末、鯷魚醬、海鹽、胡椒拌勻備用。起炭爐，烤和牛肉備用。
２．煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。起鍋，炒杏鮑菇片、香菇片、巴西里末、蒜末備用。
３．起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。
４．另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成。
備註：
器材：小湯鍋*1、湯杓*2、木匙*2、水晶碗（中*1、小*1）、炭爐*1、夾子*2、噴水器*1、深平底鍋*2、平底鍋*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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