2008年8月15日 星期五

〔食譜〕椒鹽排骨vs數字排骨

菜名:椒鹽排骨 by曾國城

材料:
主食材:小排骨半斤
副食材:地瓜粉半杯、蔥花、蒜末、辣椒
調味料:米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒

做法:
1.小排骨去筋,在表面劃刀好入味。取水晶碗,放入小排骨,加胡椒鹽、醬油少許、開水、米酒,用手抓勻後,再加入地瓜粉微拌。起鍋,不放油乾炒花椒粒,加入1大T鹽拌炒,過濾花椒粒,保留花椒鹽。

2.起150℃油鍋,將醃過的小排骨下鍋油炸至金黃上色,撈起瀝油,待油溫升高後,再入鍋逼油搶酥。

3.起鍋,將炸過的小排骨入鍋乾烘,再加蔥末、蒜末、辣椒末翻炒至蒜末酥黃,再撒入花椒鹽、胡椒鹽,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、平底鍋*1、小濾網*1、成品盤*1、小盤子
菜名:數字排骨 by古巨基

材料:
主食材:小排骨12兩
副食材:蔥段、蔥花、薑片、辣椒
調味料:浙江醋1T、米酒2T、砂糖3T、醬油4T(生抽2T+老抽2T)、清水5T

做法:
1.起鍋熱油,爆香蔥段、薑片後,加入1T浙江醋、2T米酒、3T砂糖、4T醬油(生抽2T+老抽2T)、5T清水燉煮成醬汁。

2.同上鍋,醬汁煮至差不多後,放入小排骨蓋上鍋蓋,並以中火悶煮5分鐘。

3.同上鍋,收汁到差不多後裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚