2008年8月18日 星期一

〔食譜〕親子丼vs川椒雞片

菜名:親子丼 by林曉培

材料:
主食材:去骨雞腿肉1盒
副食材:雞蛋3顆、洋蔥1顆(切絲)、地瓜粉、蔥絲、熱白飯1大碗
調味料:味醂、白糖、鰹魚醬油、柴魚高湯、清酒

做法:
1.將去骨雞腿肉用地瓜粉、清酒輕輕抓醃一下。起鍋,放入雞腿肉兩面煎香後取出,切小塊備用。

2.調醬汁:取一水晶碗,將鰹魚醬油、水、味醂、白糖、清酒混合調味。起鍋熱油,爆香洋蔥絲至軟後,加入雞肉絲一起拌炒,再倒入醬汁拌炒,蓋上鍋蓋燜煮。

3.打入蛋液立刻轉小火慢慢將蛋溫熱,將煮的材料鋪在白飯表面,再放少許青蔥即完成。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、長筷、木匙、小盤子*3、成品盤。
菜名:川椒雞片 by民雄

材料:
主食材:雞胸肉2片(切片)
副食材:青椒1顆(切片)、紅甜椒1顆(切片)、青蔥2根、薑2隻、太白粉、雞高湯1碗、雞蛋1顆、馬告1碟
調味料:鹽巴、辣椒醬、辣豆瓣醬、米酒、香蒜粉、香油

做法:
1.取一水晶碗,放入雞胸肉片、壓碎的馬告後,再加半顆蛋白、鹽巴、香蒜粉、米酒、香油、太白粉至抓勻醃漬,備用。

2.起油鍋,放入醃過的雞胸肉片、青紅椒片過油後,撈起瀝油備用。

3.起鍋熱油,爆香蔥、薑後,加辣椒醬、辣豆瓣醬、米酒拌炒,再放入過好油的雞胸肉片、紅甜椒片、青椒片翻拌,最後以太白粉水勾芡收汁即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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