2008年8月20日 星期三

〔食譜〕皮蛋醬涼麵vs飯糰動物園

菜名:皮蛋醬涼麵 by水蜜桃姐姐&焦糖哥哥

材料:
主食材:泡麵1碗(以「手打麵」為佳)
副食材:冷開水1杯、皮蛋3顆(去外殼;留1顆蛋白切丁)、雞蛋2顆、柴魚片1小碗、小黃瓜絲
調味料:醬油膏2大T、香麻油2大T、米醋

做法:
1.起滾水鍋,放入泡麵煮至散開,用筷子稍微攪拌,撈出泡冷水,麵條變涼後以濾網瀝乾水分,放在竹簾上備用。起鍋熱油,倒入蛋液煎成蛋皮,取出切細絲備用。

2.起果汁機,放入皮蛋2顆、冷開水1杯,一起打勻成泥狀,備用。製作皮蛋醬:取一水晶碗,倒入皮蛋泥,再加醬油膏、香麻油、米醋拌勻,備用。

3.將蛋絲和小黃瓜絲舖於麵條上,淋入皮蛋醬,最後灑柴魚片及皮蛋蛋白丁,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:小湯鍋*1(裝熱水)、漏杓*1、濾網*1、水晶碗(中*2-其中一個裝冷水、小*1)、壽司竹簾*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、果汁機*1、小盤子*3、成品盤
菜名:飯糰動物園 by蘋果姐姐&糖糖姐姐

材料:
主食材:白米飯1碗
副食材:紅蘿蔔半根、竹輪半條、火腿3片、玉米粒1碗、葡萄乾1小碗、青豆仁1小碗(燙過)、海苔2大片、起司片3片、芹菜梗1根
調味料:飯島香鬆

做法:
1.狗狗飯糰(揉捏):取一大水晶碗,將白飯均勻拌入飯島香鬆,取出捏成三角飯糰狀後,再捏成縱長水滴狀,備用。狗狗飯糰(切形):將大片海苔切成橢圓形放到斜上方左右兩側。

2.狗狗飯糰(拼貼):鼻子為葡萄乾,眼睛可將葡萄乾剪小片放上。再將火腿在下部中央處,用牙籤固定即可。牛伯伯飯糰(揉捏):將拌過飯島香鬆的飯糰捏成橢圓形備用。

3.牛伯伯飯糰(切形):將竹輪片對半切,當成牛角;海苔片剪成尖橢圓當牛的黑色斑點;起司片切成橢圓形放在下側。牛伯伯飯糰(拼貼):將芹菜梗當耳朵,青豆仁對切當鼻子,雙眼則各為葡萄乾及玉米粒。最後再將兩種動物形狀的飯糰組合,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(大*2)、小盤子*6、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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