2008年8月21日 星期四

〔食譜〕法式尼斯鮪魚沙拉vs透抽的春天

菜名:法式尼斯鮪魚沙拉 by張楝樑&郭采潔

材料:
主食材:鮪魚罐頭
副食材:紅番茄1顆(去皮切丁)、白煮蛋2顆、玉米粒、法國麵包丁、蒜碎、紅蔥頭(切丁)、小黃瓜(切片)、EV橄欖油、新鮮萵苣
調味料:紅蔥頭沙拉醬(EV橄欖油+紅蔥頭+白酒醋+黑胡椒粒+海鹽調勻)、鹽、黑胡椒粒

做法:
1.起烤箱,將法國麵包丁放入烤箱烤至酥脆,取出備用。將白煮蛋切片狀,備用。

2.取一水晶碗,放入番茄丁、蒜碎、紅蔥頭丁、玉米粒、鮪魚碎、小黃瓜丁攪拌均勻,視狀況以鹽巴、黑胡椒粒調味。

3.將萵苣片脫水後,剝小片舖盤,放入拌好的沙拉、灑上麵包丁、水煮蛋片,最後淋上橄欖油和紅蔥頭沙拉醬,裝飾盛盤。
備註:
器材:烤箱*1、手套*1、水晶碗(中*1)、切蛋器*14、脫水機*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:透抽的春天 by邱澤&洪小鈴
材料:
主食材:透抽2隻(洗淨去膜去內臟)
副食材:芹菜5根(去老梗切段)、紅蘿蔔半根(雕花切片)、小辣椒2根(切末)、太白粉水、蒜末
調味料:香油、米酒、烏醋、鹽、干貝粉

做法:
1.將處裡好的透抽劃花刀切塊狀,備用。起滾水鍋,放入切好的透抽川燙至變色,取出放入冷水冰鎮,備用。

2.起鍋爆香蒜、辣椒,放入芹菜段、紅蘿蔔片炒至稍軟後,再下燙過的透抽塊拌炒,淋入米酒提味,用太白粉水勾芡。

3.同上鍋,最後再以適量鹽巴、烏醋、香油提味,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:壓花模具*1(紅K用)、鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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