2008年8月26日 星期二

〔食譜〕天作之合燉飯vs紅燒豆腐

菜名:天作之合燉飯 by程伯仁&趙詠華

材料:
主食材:煮好的五榖米飯1碗
副食材:松阪豬肉片1盒、蒜碎、洋蔥丁、紅甜椒(切丁)、黃甜椒(切丁)、金針菇1把、松茸菇1把、美白菇1把、雞高湯1碗
調味料:醬油、鹽巴、紅砂糖、黑胡椒粉、海鹽

做法:
1.起鍋熱油,爆香蒜碎、洋蔥丁後,放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、金珍菇、松茸菇、美白菇拌炒均勻,再倒入高湯煮至滾沸,以海鹽、黑胡椒粉調味。取一水晶碗,放入松阪豬肉片並以醬油醃漬5分鐘,備用。

2.同上鍋,食材滾沸後放入煮好的五榖米飯,蓋上鍋蓋繼續燉煮入味。 另起鍋熱油,放入醃好的豬肉片,加入海鹽、黑胡椒粉拌炒至熟即可撈起,備用。

3.燉飯煮至湯汁收乾,以鹽巴調味,盛出舖上炒好的松阪豬肉片裝飾即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、中平底鍋*1、鍋鏟*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品碗。
菜名:紅燒豆腐 by星星王子

材料:
主食材:板豆腐1塊(切塊)
副食材:蔥段、老薑、沙拉筍半隻(切片)、酸脆筍半隻(切片)、紅蘿蔔半根、紅辣椒2根、甜豆莢(胖的)1碗、青江菜3棵、蒜苗(切段)、蒜頭1個
調味料:醬油膏、烏醋、糖、香油、米酒

做法:
1.起滾水鍋,放入青江菜、紅蘿蔔川燙,撈起備用。起鍋熱油,放入板豆腐塊煎至兩面金黃上色後取出瀝油,備用。

2.起鍋熱油,爆香蔥段、薑塊、蒜末後,倒入醬油膏、水,再放進紅蘿蔔片、筍片、酸筍片、甜豆莢、豆腐塊一塊燒煮入味。

3.同上鍋,燒煮收汁入味後,加入香油、蒜苗段快速拌炒均勻,裝飾盛盤。
備註:
器材:壓花模具*1(紅K用)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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