2008年8月28日 星期四

〔食譜〕五彩甜不辣vs什錦甜不辣

迺夜市!紅遍全台各大夜市的甜不辣
菜名:五彩甜不辣 by楊淑燕老師

材料:
主材料:白蘿蔔、貢丸、肉皮、海帶、玉米、黃豌豆芹菜、香菜、豬大骨、柴魚片、醬油膏、甜辣醬
調味料:鹽、冰糖、白胡椒粉
甜不辣材料:虱目魚漿600g、玉米粉75g、中筋麵粉75g、紅蘿蔔丁適量、蔥末適量、蛋2顆、細糖3大匙
黑輪材料:虱目魚漿600g、玉米粉75g、中筋麵粉75g、紅蘿蔔丁適量、蔥末適量、蛋2顆、細糖3大匙、水煮蛋2顆

作法:
1.將豬大骨、柴魚片放入沸水熬1小時成為高湯,加入調味料調味備用。

2.所有食材放入高湯中煮熟。

3.黃豌豆浸泡一夜,煮熟備用。

4.將甜不辣材料全部混合,攪拌成黏稠狀。

5.水煮蛋切小片備用。

6.飯匙塗上沙拉油,裹上步驟2,用薄刀迅速放入160度油鍋炸至金黃浮起,即成甜不辣。

7.白鐵長板鏟子抹上適量步驟2,包入熟蛋,利用薄刀沾上沙拉油,迅速撥入油鍋炸至金黃浮起,成為黑輪。

8.將黑輪和甜不辣放至高湯中略煮。

9.取一深碗,倒入高湯,放入切好的材料,加入黃豌豆,撒上芹菜末、香菜末、白胡椒粉,搭配醬油膏或甜辣醬食用即可。

菜名:什錦甜不辣 by莊寶華老師

材料:
主材料:甜不辣、豬血糕
高湯材料:水4斤、白蘿蔔1條、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、柴魚片1杯、雞胸骨1斤、柴魚粉1/2茶匙、昆布1兩
沾醬材料:糯米粉2大匙、甜辣醬2大匙、糖3大匙、味噌2大匙、高湯1/2斤

作法:
1.昆布浸泡一夜備用。

2.柴魚片用布包包起,與所有高湯材料一起熬煮1小時(昆布煮至出泡沫即要撈出)。

3.將高湯過濾,留下白蘿蔔,續入甜不辣、豬血糕等材料煮熟。

4.將沾醬材料煮至濃稠成為味噌醬。

5.取一碗,放入高湯和材料,搭配味噌醬食用即成。
食譜來源:冰冰好料理

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