2008年8月15日 星期五

〔食譜〕蜜李蘆薈vs蜜李河粉

菜名:蜜李蘆薈 by阿基師&薇薇安

材料:
主食材:蜜李肉200g
副食材:新鮮蘆薈肉200g、麵粉100g(裝盤)、麵包粉100g(裝盤)、蛋2只、大黃瓜半條(裝飾用)
調味料:蜂蜜3大T、檸檬汁3大T、辣豆腐乳2塊

做法:
1.起調理機,蜜李肉加入蜂蜜、檸檬汁打成漿,用濾網過濾出湯汁備用。

2.蘆薈肉切6公分長形塊狀,泡入冰水冰鎮,備用。

3.起165℃油鍋,將冰鎮後的蘆薈肉,先沾麵粉,再沾蛋液,最後沾麵包粉,下鍋油炸至酥香,撈出吸乾油後,即可入盤擺飾。

4.裝飾盛盤,取蜜李肉切片與酥炸蘆薈交疊擺盤,表層淋上蜜李蜂蜜漿,以大黃瓜做盤飾即完成。
備註:
器材:調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*2,一個裝冰水+濾網)、小盤子*3、成品盤。
菜名:蜜李河粉 by詹姆士&陳翊萱

材料:
主食材:蜜李10個(5個黑的、5個紅的)
副食材:豬絞肉400g、蛋1個、蔥末1碗、越南河粉1包(細的)、越南魚露1碗、醬油1小碗、蜂蜜1小碗、果糖、水、白醋、白胡椒、大蒜末1小碗、辣椒3根、檸檬汁1碗、洋蔥末、檸檬、麵包粉

做法:
1.起鍋,炒洋蔥末備用。醃豬肉:取水晶碗,放入切碎的蜜李、豬絞肉、蛋、蔥末、炒香洋蔥末、麵包粉拌勻後,入鍋中煎至表面焦香備用。作醬汁:取水晶碗,加入越南魚露、醬油、蜂蜜、蜜李汁拌勻成醬汁。

2.烤肉餅:起炭爐,將醃好的豬肉捏成肉餅,放在炭爐上烤。取河粉泡入水中泡軟後,入滾水鍋中汆燙撈起備用。

3.做醬汁:取水晶碗,加入越南魚露、果糖、水、白醋、白胡椒、檸檬汁拌勻成醬汁。取三格式的成品盤,依序放入河粉、醬汁、蜜李肉餅。

4.裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*2、小*1)、炭爐*1、長夾子*1、噴水器*1、鍋寶*1、漏杓*1、試吃碗*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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