2008年8月12日 星期二

〔食譜〕茶香溏心蛋vs溏心酒蛋vs溏心荷包蛋

就愛跟你裝不熟溏心蛋
菜名:茶香溏心蛋 by李嘉茜

材料:鴨蛋10顆
煙燻材料:茶葉1湯匙、米2湯匙、二砂糖2湯匙、麵粉2湯匙
調味料:鹽2茶匙、白胡椒粉少許、油少許

作法:
1.水煮滾,加鹽巴,放入鴨蛋,轉中火煮6分半鐘撈出,放進冰水中30分再去殼。

2.鍋中墊鋁箔紙,加入煙燻料,放上鐵架,架子上刷少許油,放上蛋,蓋鍋蓋,開中火約2分鐘,使其出黃煙後熄火,等5分再開蓋,將煙燻蛋取出,用線將蛋剖開。

3.胡椒粉和鹽拌一起,撒在蛋上即可。

菜名:溏心酒蛋 / 溏心荷包蛋 by張信宏師傅

材料:溏心蛋8顆、雞蛋6顆、滷包1包、老薑片適量、青蔥2支、蒜頭數顆
調味料:米酒、冰糖兩匙、蔭油兩匙、參茸藥酒適量、苦茶油1大匙、黑麻油兩大匙、雞高湯1碗、鹽1小匙

作法:
1.湯鍋加蔥、薑、蒜、蔭油、冰糖、滷包煮20分出味,撈除所有材料放涼備用。

2.滷汁加米酒、參茸藥酒,將蛋放入浸泡,冷藏2-3天即成為溏心酒蛋。

3.起油鍋加熱至170度,將雞蛋依序打入炒瓢中,一一入鍋快速將蛋白炸至焦香。

4.另起鍋以苦茶油炒香薑片,加入雞湯,用鹽、米酒調味煮滾,轉小火將炸荷包蛋放入燜20秒,起鍋前加入黑麻油即成溏心荷包蛋。
食譜來源:冰冰好料理

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