2008年9月26日 星期五

〔食譜〕台式砂鍋紅蟳粥

菜名:台式砂鍋紅蟳粥 by黃景龍

材料:紅蟳1隻、蚵仔120公克、透抽120公克、竹筍100公克、香菇4朵、蒜頭蘇1大匙、薑絲20公克、高湯1200cc、白飯300公克、芹菜2支
調味料:味原液3大匙、白胡椒粉1大匙

做法:
1.紅蟳剪除肺葉與氣囊,切成6小塊,熱水汆燙備用。

2.香菇、竹筍切絲,芹菜切末備用。

3.鍋中炒香香菇絲,加入高湯與白飯及紅蟳,先大火煮滾。

4.加入蚵仔、透抽與薑絲,小火煮約2-3分鐘。

5.加入調味料,灑上芹菜末與蒜頭絲即可。
*食全大補帖:
Q:紅蟳跟螃蟹的差別?挑選紅蟳跟螃蟹,有什麼訣竅?
選購紅蟳或螃蟹時,可將螃蟹對著日光或是燈泡,看看蟹裙邊會不會透光,不透光表示蟹黃飽滿,而且同樣大小的蟹蟳要挑較重的,這樣的肉質較紮實。紅蟳含有維他命A、鈣、磷、蛋白質等多種營養成份,而紅蟳的蟹黃含有豐富的營養素及荷爾蒙,是孕婦生產後、坐月子的補給聖品。
食譜來源:食全食美

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