2008年9月1日 星期一

〔食譜〕醬爆四季豆vs鱔魚意麵

菜名:醬爆四季豆 by黎卉淇&媽媽(鄒美月)

材料:
主食材:里肌肉1盒(切條)
副食材:大蒜3顆(拍碎)、辣椒、四季豆1把(切段)、玉米粉、紅甜椒1/4顆
調味料:醬油、鹽巴、雞粉

做法:
1.取一水晶碗,放入里肌肉條,加適量醬油、玉米粉、少許油抓勻醃漬,備用。起鍋,將四季豆入鍋拌炒至半熟,以鹽巴、雞粉調味,先撈出備用。

2.起鍋熱油,爆香蒜末、辣椒,放入拌炒過的四季豆,再加進里肌肉條、紅甜椒翻炒,並以少許醬油、鹽巴調味。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:鱔魚意麵 by林宗興&爸爸(林志成)

材料:
主食材:鱔魚
副食材:炸過的意麵3份、太白粉、高麗菜1/4顆、洋蔥1顆、大蒜5顆、青蔥2隻、大辣椒1條、豬油2大T
調味料:砂糖、醬油、鹽巴、黑醋、白醋

做法:
1.起鍋,倒入少許滾水,下炸過的意麵川燙約3分鐘,撈起瀝乾備用。製作勾芡醬汁:起鍋,倒入白醋、黑醋、糖、醬油、味精、鹽巴拌勻,再以太白粉勾芡,備用。

2.起鍋熱豬油,先下鱔魚炒至半熟後,放入高麗菜段、洋蔥絲、大蒜、蔥段、辣椒段,淋入做好的勾芡醬汁大火快速拌炒均勻。

3.最後將炒好的鱔魚淋入意麵,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、湯杓*1、中華炒鍋*1、鍋鏟*1、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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