2008年9月2日 星期二

〔食譜〕食神瀨尿牛丸vs珍珠丸子

傳說中的好”蔡”第?彈~瀨尿牛丸VS珍珠丸子
菜名:食神瀨尿牛丸 by郭泰王

材料:牛絞肉3兩、蝦泥1兩、花枝泥1兩、豬皮凍適量、澄粉2大匙
調味料:雞粉、鹽1小匙、陳皮末1大匙、香油1匙

作法:
1.將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以3:1:1拌勻。
重點:一.鮮嫩多汁;二.要彈牙爽口;三.脆皮香酥。

2.加入陳皮末、鹽、黑胡椒粉、澄粉摔打(細綿)至起膠狀。
★陳皮末可提香去腥。

3.加點香油,拌好的絞肉擠出丸子狀,將豬皮凍放入丸子中,放入滾水中燙定型。
★豬皮凍可讓瀨尿牛丸達到爆漿效果。

4.丸子灑上脆酥粉,入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。

菜名:珍珠丸子 by翁茂安

材料:長糯米適量、五花絞肉1碗、鮮蝦泥半碗、薑末1小碗、彩椒、雞蛋1顆、蛋白半顆、太白粉2匙、翡翠1碗、甜玉米、紫洋蔥
調味料:鹽、糖、胡椒粉、米酒1大匙、高湯適量、紅蔥油1匙、蒜香粉少許

作法:
1.長糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。
★重點:一.肉要不柴不澀;二.糯米要Q;三.口感要滑順。

2.五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末(去腥)、糖、鹽、全蛋1顆、紅蔥油、蒜香粉等拌勻,慢慢加高湯,攪拌後,再摔打2分鐘出筋,再加入太白粉拌勻備用。
★肉一斤,蝦四兩。
★增加香味:蒜香粉.。

3.絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸,以大火蒸半小時。

4.高湯調味後加入翡翠芶芡,再入蛋白、紅蔥油即可。
★翡翠增加色澤又可增加價值感。
★翡翠材料及做法:波菜、蛋白、玉米粉一起攪拌,用炸的,撈起來後再泡冰水。
食譜來源:冰冰好料理

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