傳說中的好”蔡”第?彈～瀨尿牛丸VS珍珠丸子
菜名：食神瀨尿牛丸 by郭泰王
材料：牛絞肉3兩、蝦泥1兩、花枝泥1兩、豬皮凍適量、澄粉2大匙
調味料：雞粉、鹽1小匙、陳皮末1大匙、香油1匙
作法：
１．將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻。
重點：一．鮮嫩多汁；二．要彈牙爽口；三．脆皮香酥。
２．加入陳皮末、鹽、黑胡椒粉、澄粉摔打（細綿）至起膠狀。
★陳皮末可提香去腥。
３．加點香油，拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。
★豬皮凍可讓瀨尿牛丸達到爆漿效果。
４．丸子灑上脆酥粉，入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。
菜名：珍珠丸子 by翁茂安
材料：長糯米適量、五花絞肉1碗、鮮蝦泥半碗、薑末1小碗、彩椒、雞蛋1顆、蛋白半顆、太白粉2匙、翡翠1碗、甜玉米、紫洋蔥
調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒1大匙、高湯適量、紅蔥油1匙、蒜香粉少許
作法：
１．長糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。
★重點：一．肉要不柴不澀；二．糯米要Q；三．口感要滑順。
２．五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末（去腥）、糖、鹽、全蛋1顆、紅蔥油、蒜香粉等拌勻，慢慢加高湯，攪拌後，再摔打2分鐘出筋，再加入太白粉拌勻備用。
★肉一斤，蝦四兩。
★增加香味：蒜香粉．。
３．絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸，以大火蒸半小時。
４．高湯調味後加入翡翠芶芡，再入蛋白、紅蔥油即可。
★翡翠增加色澤又可增加價值感。
★翡翠材料及做法：波菜、蛋白、玉米粉一起攪拌，用炸的，撈起來後再泡冰水。
菜名：食神瀨尿牛丸 by郭泰王
材料：牛絞肉3兩、蝦泥1兩、花枝泥1兩、豬皮凍適量、澄粉2大匙
調味料：雞粉、鹽1小匙、陳皮末1大匙、香油1匙
作法：
１．將牛絞肉、蝦泥、花枝泥以３：１：１拌勻。
重點：一．鮮嫩多汁；二．要彈牙爽口；三．脆皮香酥。
２．加入陳皮末、鹽、黑胡椒粉、澄粉摔打（細綿）至起膠狀。
★陳皮末可提香去腥。
３．加點香油，拌好的絞肉擠出丸子狀，將豬皮凍放入丸子中，放入滾水中燙定型。
★豬皮凍可讓瀨尿牛丸達到爆漿效果。
４．丸子灑上脆酥粉，入鍋油炸至金黃色即可沾胡椒鹽食用。
菜名：珍珠丸子 by翁茂安
材料：長糯米適量、五花絞肉1碗、鮮蝦泥半碗、薑末1小碗、彩椒、雞蛋1顆、蛋白半顆、太白粉2匙、翡翠1碗、甜玉米、紫洋蔥
調味料：鹽、糖、胡椒粉、米酒1大匙、高湯適量、紅蔥油1匙、蒜香粉少許
作法：
１．長糯米用溫熱水泡一個小時後瀝乾水備用。
★重點：一．肉要不柴不澀；二．糯米要Q；三．口感要滑順。
２．五花絞肉加入鮮蝦泥、薑末（去腥）、糖、鹽、全蛋1顆、紅蔥油、蒜香粉等拌勻，慢慢加高湯，攪拌後，再摔打2分鐘出筋，再加入太白粉拌勻備用。
★肉一斤，蝦四兩。
★增加香味：蒜香粉．。
３．絞肉用手擠出丸子狀再滾上糯米蒸，以大火蒸半小時。
４．高湯調味後加入翡翠芶芡，再入蛋白、紅蔥油即可。
★翡翠增加色澤又可增加價值感。
★翡翠材料及做法：波菜、蛋白、玉米粉一起攪拌，用炸的，撈起來後再泡冰水。
食譜來源：冰冰好料理
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