2008年9月4日 星期四

〔食譜〕林記阿給vs莊記阿給

小吃嘻遊記!來到淡水非吃不可的阿給
菜名:林記阿給 by林美慧老師

材料:
主材料:油豆腐4塊、冬粉兩把、絞肉3兩、蝦米2大匙、魚漿3兩、香菜根少許
調味料:白曝醬油1大匙、鹽半小匙、白胡椒粉半小匙、鰹魚粉半小匙、水一杯
淋醬:番茄醬4大匙、白曝醬油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、二砂糖2大匙、太白粉水半碗、水一碗半

作法:
1.油豆腐川燙過放涼。

2.冬粉泡軟剪小段,起油鍋炒香蝦米、絞肉,加入冬粉拌炒片刻,加入調味料煮沸,改小火煮至湯汁收乾,加入香菜梗即為餡料。

3.油豆腐從側面切開成L型切口,用小湯匙挖出豆腐渣成為中空。

4.取適量餡料填入油豆腐中,以魚漿封口放入蒸籠中,以中火蒸10分鐘。

5.番茄醬、白曝醬油、辣豆瓣醬等煮滾後以太白粉勾芡即為醬汁,阿給出爐後淋上淋醬即可。

菜名:莊記阿給 by莊寶華老師

材料:
主材料:油豆腐、冬粉、肉燥滷汁
魚漿餡:魚漿半斤、豆腐渣4兩、蛋一個、紅蘿蔔絲、味增1茶匙
淋醬:玉米粉2大匙、糖3大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒醬一茶匙、醬油膏1大匙、味增1大匙、高湯半斤

作法:
1.油豆腐中間挖一個洞,取出豆腐渣。

2.冬粉泡軟,加入肉燥滷汁,放入蒸籠蒸2分鐘。

3.魚漿、豆腐渣、蛋、紅蘿蔔絲、味增拌勻。

4.油豆腐先抹上魚漿,填入冬粉,在蓋上魚漿入蒸20分鐘。

5.沾醬材料放入鍋中煮滾放涼。

6.蒸好的阿給淋上淋醬即可。
食譜來源:冰冰好料理

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