2008年9月9日 星期二

〔食譜〕大千子雞vs花雕雞

我變我變我變變變!一根雞腿變出好料理
菜名:大千子雞 by林美慧老師

材料:
主材料:雞腿一支、青椒1/3個、黃椒1/3個、紅辣椒2支、花椒粒1大匙、蔥1支、薑4片
醃料:醬油2大匙、水3大匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、酒1大匙
調味料:醬油3大匙、糖1大匙、醋1匙、水5大匙、太白粉1/2小匙

作法:
1.雞腿去骨切條狀,加入醬油、水、胡椒粉、太白粉、酒抓勻略醃10分。

2.青椒、黃椒切條狀,辣椒切片備用。

3.起油鍋入雞柳過油,顏色轉白撈出,再入青椒、黃椒過油,撈出備用。

4.起油鍋加2大匙油,入花椒小火炒香後取出,再入紅辣椒、蔥、薑拌炒至香,加入醬油、糖、醋、水、太白粉調味燒開放入雞柳、青椒燴炒均勻即可。

菜名:花雕雞 by翁茂安

材料:
主材料:雞腿一支、子薑、蒜頭、秀珍菇、蔥、芹菜、青椒、黃椒、紅椒、花雕雞、醬油、胡椒粉、蒜香粉、蠔油、黑麻油、冰糖、鹽巴

作法:
1.將雞腿剁成小塊放入醬油、胡椒粉、蒜香粉、花雕酒拌勻醃5分。

2.子薑、彩椒切片,芹菜、蔥切段,蒜頭去頭尾備用。

3.以黑麻油煸乾薑片,後入蒜頭、蔥白爆香,放入雞塊炒至5分熟,再入醬油、蠔油炒至入味上色,以冰糖、鹽巴、胡椒粉調味,入花雕酒,待滾加入秀珍菇,快速蓋上鍋蓋,以小火煮10分即可。

4.開蓋入彩椒、芹菜、蔥段拌勻,將鍋中料全倒入預熱過的砂鍋裡,嗆上花雕酒,蓋上鍋蓋悶2分即可。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: