2008年9月10日 星期三

〔食譜〕鳳梨酥vs蛋黃酥

台灣伴手禮爭霸戰! 鳳梨酥VS蛋黃酥
菜名:鳳梨酥 by辜惠雪老師

材料:奶油110g、糖粉40g、奶粉10g、蛋黃1個、低筋麵粉110g、杏仁粉50g、鳳梨醬200g

作法:
1.奶油、糖粉、奶粉拌勻,加入蛋黃打至細白,麵粉和杏仁粉過篩後加入拌成團狀,鬆弛15分。

2.麵團、餡各分成10個。

3.皮包入餡料,整成圓形,壓入模子中,入爐以上火170度下火200度烤至金黃後翻面續烤至兩面金黃。

菜名:蛋黃酥 by張麗蓉老師

材料:
油皮材料:中筋麵粉150g、糖粉15g、金鑽酵素1g、無水奶油50g、水80-90cc
內餡材料:低糖豆沙600g、Q心痲糬300g、紅心蛋黃10個

作法:
1.油皮:麵粉、奶油、糖粉、水和金鑽酵素放入鋼盆,用桿麵棍攪均勻後,揉至光滑不黏手,蓋上保鮮膜,鬆弛30分。

2.油酥:無水奶油加入低筋麵粉揉勻後,靜置30分。

3.內餡:豆沙餡搓成長條,切成18份每個約30g,各別揉成圓扁狀包上Q心麻糬。
食譜來源:冰冰好料理

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