2008年9月26日 星期五

〔食譜〕虱目魚肚粥vs虱目魚粥

小吃嘻遊記!第四站:台南虱目魚粥
菜名:虱目魚肚粥 by楊淑燕老師

材料:虱目魚肚1片、虱目魚骨2支、豬大骨1支、蚵仔適量、筍絲適量、壽司米1杯、魚板花片1片、虱目魚丸適量、生香菇1朵、油條1/2條、韭菜花末適量、蔥酥適量、蒜酥適量
調味料:白胡椒粉適量、冰糖適量、鹽適量

作法:
1.將虱目魚骨、豬大骨川燙,放入2000cc沸水中,加入洗淨壽司米,煮30分鐘成粥狀。

2.將虱目魚肚、蚵仔、筍絲、魚板花片、虱目魚丸、香菇放入粥中煮熟,加入調味料調味。

3.起鍋撒上胡椒粉、韭菜花末、蔥酥、蒜酥即成。

菜名:虱目魚粥 by莊寶華老師

材料:炒過在來米1杯、魚肚適量、魚頭適量、魚腸適量、芹菜末適量、蒜酥適量、胡椒粉適量
高湯材料:水4斤、烤魚骨4兩、薑片5錢、樹子1兩、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙

作法:
1.樹子用布包包起,放入水中,加入烤魚骨、薑片熬煮30分鐘。

2.30分鐘後以鹽、柴魚粉調味,再煮10分鐘,撈出魚骨、薑片、樹子成為高湯。

3.魚肚、魚頭、魚腸用茶葉水川燙備用。

4.虱目魚肚煎至上色,用叉子將部份魚肉刮至高湯中,放入炒過的在來米煮20分鐘。

5.將粥盛至碗中,放入魚肚、魚頭、魚腸,撒上芹菜末、蒜酥、胡椒粉即成。
食譜來源:冰冰好料理

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