2008年9月26日 星期五

〔食譜〕七彩肉丁vs五更腸旺

菜名:七彩肉丁 by馮媛甄

材料:
主食材:豬里肌肉150公克(切丁)
副食材:紅甜椒1/2顆(切丁)、黃甜椒1/2顆(切丁)、毛豆100g
醃料:薄鹽醬油1t、米酒1/2t、香麻油1/2t、太白粉1t
調味料:薄鹽醬油1T、米酒1/2T、糖1t

做法:
1.起滾水鍋,放入少許鹽巴後川燙毛豆至浮起,撈出泡入冷水待冷後,瀝乾水分備用。取一水晶碗,將里肌肉丁以薄鹽醬油、米酒、香麻油、太白粉、油抓勻,備用。

2.起鍋熱油,倒入醃過的里肌肉丁翻炒至上色,再加入紅甜椒丁、黃甜椒丁和燙過的毛豆一起拌炒均勻。

3.同上鍋,最後加入1T醬油、1/2T米酒、1t糖調味炒至湯汁收乾即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1-裝冷水、中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:五更腸旺 by洪都拉斯

材料:
主食材:大腸頭1斤
副食材:酸菜半顆(先泡水;酸菜梗切條)、雞高湯1杯、鴨血1塊(鴨血要先泡水;切小塊)、青蒜苗2支(切斜段)、太白粉水、大蒜3顆(拍碎)、薑半條(切片)、白胡椒粉、麻油、九層塔
調味料:辣豆瓣醬4大T、酒1大T、香辣油2大T、醬油1大T、糖1/2t

做法:
1.起滾水鍋,放入大腸頭、薑片以中火煮到軟爛,撈起切段備用。起鍋熱油,放入辣豆瓣醬、一半的青蒜苗段、鴨血、酸菜梗、大腸頭段、雞高湯、蒜碎、薑片。

2.同上鍋,接著放進醬油、香辣油、糖、米酒一起拌炒,以小火慢煮至湯汁略收。

3.預熱砂鍋。同上鍋,最後以太白粉水勾芡,倒入砂鍋中,灑上蒜苗、九層塔提味,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、中型砂鍋*1(附隔熱墊)、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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