2008年9月12日 星期五

〔食譜〕節後餘鮮也可富麗堂皇vs秋後卷卷樂

菜名:節後餘鮮也可富麗堂皇 by阿基師&李聖傑

材料:
副食材:雞腿1隻、豆乾2小塊、金針菇50g、豬血糕1塊、香菜葉、雞高湯、烤肉醬
調味料:紹興酒、魚露

做法:
1.取雞腿剔除骨頭,腿肉片成大薄片,加入紹興酒、魚露醃漬10分鐘,備用。豆乾、豬血糕切成4公分長細條,金針菇切2公分小段,備用。

2.做餡料:起鍋,將豆乾、豬血糕、金針菇入鍋,用烤肉醬、高湯調味拌炒後,待涼備用。取步驟1的腿肉薄片包入餡料,再用錫箔紙捲成長筒狀。

3.起蒸鍋,將步驟2-2的雞肉卷入鍋蒸20分鐘。取出雞肉卷,表層塗上烤肉醬,再切成0.8公分厚的圓片,即可盛盤裝飾。

4.裝飾盛盤,在雞肉卷表層用香菜點綴提味。
備註:
器材:蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤+蒸夾)、錫箔紙1捲、平底鍋*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤。
菜名:秋後卷卷樂 by詹姆士&林又立

材料:
副食材:豬肉片200g、甜不辣2片、青椒1個、豆干2片、貢丸4顆、金針菇1把、白吐司1包、蒜末1小碗、白芝麻1小碗、香菜1把、地瓜粉1碗
調味料:韓國辣椒醬、大陸豆醬、香油1碟

做法:
1.取水晶碗,取豬肉片用醬油、蒜末醃漬備用。取甜不辣、青椒、豆干、貢丸、金針菇切絲後,加入蒜末下鍋拌炒。

2.吐司壓扁去邊備用。用壓扁去邊的吐司捲起炒料備用。

3.捲好的吐司兩邊分別沾粉後,下鍋油炸撈起備用裝飾盛盤。
備註:
器材:牙籤數根、竹籤數根、水晶碗、大深平底鍋*1、木匙*1、酒瓶*1、塑膠袋*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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