2008年9月24日 星期三

〔食譜〕雙味豬排vs百合吉士雞球

菜名:雙味豬排 by林秋香

材料:中里脊豬肉1塊、麵粉1杯、麵包粉1又1/2杯、土雞蛋2粒、胡椒鹽、酒各適量、高麗菜絲、小蕃茄各適量、洋香菜1小把
醬料:
1.昆布味噌醬:紅味噌2大匙、柴魚5克、昆布1塊、糖1/2大匙
2.洋蔥酸瓜美乃滋醬:洋蔥末1大匙、酸黃瓜末1大匙、美乃滋3大匙

做法:
1.將中里脊切厚片,拍上少許的酒再沾上麵粉備用。

2.雞蛋加1大匙水和胡椒鹽攪拌均勻。

3.接著將肉片沾上蛋汁,再裹上麵包粉放片刻。

4.起油鍋將豬牌炸至金黃,取出瀝乾後排盤,接著分別淋上昆布味噌醬和洋蔥酸瓜美乃滋醬,並加上高麗菜絲、小蕃茄及洋香菜即可。
菜名:百合吉士雞球 by黃景龍

材料:雞腿肉300公克、新鮮百合80公克、蘆筍150公克、紅甜椒1粒、薑絲10公克
調味料(1):吉士粉40公克、鹽巴1小匙
調味料(2):柴魚高湯200 cc、鮮味露30 cc、糖20公克、香油1大匙、太白粉水1大匙

做法:
1.雞腿肉斷筋後切成雞球狀,取出沾吉士粉,炸至金黃色備用。

2.蘆筍、紅甜椒切片狀,與百合用熱水汆燙後備用。

3.柴魚高湯+鮮味露+糖攪拌均勻入鍋中加熱成調味料備用。

4.鍋中炒香薑絲後,加入汆燙好的蔬菜與調味料略炒,加入太白粉水與香油拌均勻放入盤中。

5.再放入調味料煮滾後,放入炸好的雞球拌均勻,放上炒好的百合蘆筍上即可。

*百合看起來是很脆弱的食材,能久煮嗎?適合哪些料理方法?
百合吃法多樣,可因喜好而定,可蒸可煮,亦可煮粥,甚至做成糕點,廣東人最喜歡用百合蓮子煮糖水,可潤肺養氣。
食譜來源:食全食美

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