菜名：花冬肉的世界 by阿基師＆劉力揚材料：
主食材：五花肉（15公分、四方肉）一整塊
副食材：冬瓜切長4公分，寬厚1公分條狀，約20條、螺絲卷10粒
調味料：蔥、薑、玉桂葉、八角、紹興酒、醬油3大T、冰糖2大T、太白粉
做法：
１．五花肉加入蔥、薑、玉桂葉、八角、紹興酒、醬油3大T、冰糖2大T，皮面朝下，肉朝上，蒸2.5小時，湯汁保留，五花肉放入冰箱冷凍。起蒸鍋，將冷凍的五花肉，用片刀（先烤熱）切0.3公分厚大薄片，排列整齊，放入蒸鍋中保溫。
２．起鍋，將冬瓜條回鍋煮軟，加入過濾出的肉湯燜煮入味。取冬瓜條放在肉片上捲成筒狀，入盤排列。
３．做澆汁：起鍋，取過濾出的肉汁入鍋加熱，加入調味料、太白粉水勾薄芡做修飾成澆汁，澆淋在五花肉捲上。起油鍋，將鏍絲捲入鍋油泡至金黃上色。
４．組合盛裝，五花肉片、冬瓜、鏍絲卷分開跟碟呈現。食用時，取五花肉冬瓜捲，夾入鏍絲捲一起食用。
備註：
器材：蒸鍋*1（含蒸架+蒸盤+蒸夾）、油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（小*1+濾網*1）、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤*3。
菜名：五花肉拉麵 by詹姆士＆周定緯材料：
主食材：豬培根肉5片（五花肉切成培根形狀,請市場用機器片好,愈薄愈好）
湯頭：豬大骨2根、豬五花肉1大塊、大蒜2整顆、大蔥3根、洋蔥1顆、豬蹄1塊、薑1塊
副食材：韓國泡菜1碗、韓國辣椒粉1碗、白芝麻1碗、白麻油1碗、拉麵、蒜末1碗、香油1碗、麻油1碗、白胡椒粉
做法：
１．用噴槍噴豬五花肉皮起鍋，將豬大骨、豬五花肉、豬蹄燙水後用冷水洗淨備用。將洗淨的豬大骨、豬五花肉、豬蹄加入大蒜、大蔥、洋蔥放進壓力鍋煮2個鐘頭
２．炒豬肉泡菜：起鍋，加一半麻油、一半香油、炒豬培根肉、加泡菜加白芝麻備用。起鍋，倒入剛剛炒豬培根留下的豬油，炒大蔥白備用。
３．起鍋寶，煮拉麵。將煮好的麵泡入冷水中，再放入豬骨高湯裡回溫即可盛盤。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：中華炒鍋*1（裝滾水）、漏杓*2、湯杓*1、水晶碗（特大*1、中*1-各別裝冷水）、壓力鍋*1、大深平底鍋*1、木匙*1、鍋寶*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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