2008年9月22日 星期一

〔食譜〕梁媽教的好吃咕咾肉vs魚香茄子

菜名:梁媽教的好吃咕咾肉 by梁靜茹

材料:
主食材:豬肉1條(半肥瘦切丁狀)
副食材:洋蔥1顆、番茄2顆、 小黃瓜2條、太白粉1碗、雞蛋2顆、蔥段、雞蛋1顆
調味料:蕃茄醬、白醋、糖、tabasco辣椒醬、五香粉、白胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,將豬肉丁以醬油、五香粉、胡椒粉、雞蛋液、鹽、糖、味精抓勻,最後再均勻裹上太白粉,備用。

2.起油鍋,下醃的豬肉丁油炸至上色,撈起瀝油備用。取一水晶碗,將番茄醬、辣椒醬(2:1)、白醋、糖、一點水和勻,備用。

3.起鍋熱油,先炒香洋蔥、番茄、蔥段後,將炸過的豬肉丁回鍋,倒入調的醬汁一起拌炒均勻勾,最後以少許油拌勻增加光澤,起鍋盛盤即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1、小*1)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:魚香茄子 by強辯樂園

材料:
主食材:茄子2條(切5cm長條)
副食材:豬絞肉半斤、蒜末、薑末、蔥花1根、雞高湯1碗
調味料:辣豆辦醬、醬油、糖、白醋、花椒粉、香油、太白粉水

做法:
1.起170~180度油鍋,以大網杓將茄條壓入油鍋炸至變色即撈起瀝油,備用。

2.起鍋熱少許油,放入豬絞肉炒香之後,加進辣豆瓣醬拌炒至色紅出香氣、適量高湯、醬油翻炒均勻。
3.同上鍋,加入醬油、糖調味,再將炸好的茄條回鍋快速拌炒,以太粉水勾薄芡,起鍋前淋入白醋、灑上蔥花、花椒粉、香油,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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