2008年9月22日 星期一

〔食譜〕廣式泡菜vs酸甜咕咾肉vs韓國傳統泡菜vs韓式泡菜煎餅

嘿嘿,老板,來盤泡菜!韓式泡菜vs廣式泡菜
菜名:廣式泡菜vs酸甜咕咾肉 by郭泰王

材料:
廣式泡菜:紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、喬頭(蕗蕎)、話梅、白醋、砂糖、蛋、鹽
酸甜咕咾肉:蕃茄醬、梅花肉米酒、胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉

廣式泡菜作法:
1.紅白蘿蔔和小黃瓜去皮去籽,切成丁狀,以鹽醃半小時後,用水洗去鹽份瀝乾,再和切丁的話梅、辣椒、嫩薑等一起用糖醋水醃一天即可。
★糖醋水比例=醋:糖:熟水:鹽=1:1:1:0.1

酸甜咕咾肉作法:
1.梅花肉用刀背敲打鬆軟切塊,拌上胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、米酒,沾上太白粉(乾粉)入鍋炸約3分至熟撈出備用。

2.另起油鍋放入蕃茄醬,再倒入泡菜水、泡菜,大火拌炒,芶芡後加入肉,起鍋前亮香油即可。

菜名:韓國傳統泡菜vs韓式泡菜煎餅 by姜育花

材料:
韓國傳統泡菜:大白菜、蔥、薑、蒜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水梨、粗鹽、細鹽、糖、辣椒粉、麵粉、溫水
韓式泡菜煎餅:麵粉、蛋、鹽、沙拉油、紅辣椒、綠辣椒

韓國傳統泡菜作法:
1.大白菜切成2等份,抹上粗鹽以少許水浸泡4小時後,以水洗去鹽份瀝乾備用(洗4-5次,最後用礦泉水洗)。

2.將1/3的辣椒粉以溫水調成辣椒水,再加紅白蘿蔔絲、蒜泥、薑泥、蔥段細鹽、糖、滾過的冷麵粉水(麵水比例為1:7),再依個人口味酌量加上辣椒粉,調勻成醃料,均勻塗抹進大白菜葉片內,放入保鮮盒中,放置一天即可。

韓式泡菜煎餅作法:
1.將水、麵粉、蛋調成麵糊,再加入泡菜拌勻,紅辣椒、綠辣椒切成細絲備用。

2.將粉糊入平底鍋攤成圓餅狀,再灑上紅綠辣椒絲,煎至兩面金黃即可。
食譜來源:冰冰好料理

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