2008年9月23日 星期二

〔食譜〕螃蟹三味:油燜蟹 vs白灼蟹vs紫蘇蒸蟹vs魚香蛤蠣



~螃蟹三味~ by賴銘凱

材料:螃蟹6隻、冰塊1包、紫蘇6片、薑末1大匙

菜名:油燜蟹

調味料:奶油1大匙、麻油1大匙、鹽1大匙

做法:鍋中放入3碗水加入奶油1大匙、麻油1大匙、鹽1大匙煮15分鐘、撈起切開即可。

菜名:白灼蟹

調味料:鹽1大匙

做法:鍋中放入1碗水加入鹽1大匙、煮15分鐘、撈起切開即可。

菜名:紫蘇蒸蟹

調味料:柴魚片少許、白醋3大匙、糖2大匙、鹽少許

做法:將螃蟹倒立放入蒸籠中、放上紫蘇葉蒸15分鐘、取一小鍋子放入柴魚片少許、白醋3大匙、糖2大匙、薑末1大匙、鹽少許、略煮至糖融化即成薑醋汁、倒入碗中做為沾料。
菜名:魚香蛤蠣 by駱進漢

材料:大蛤蠣6個(約1斤)、蝦仁6兩、豆苗300g、木耳半朵、辣椒1支、蒜頭3個、薑2片、蔥3支、芹菜
調味料:豆瓣醬2大匙、糖1大匙、酒1大匙、醋1茶匙、醬油1茶匙、香油1茶匙

做法:
1.將大蛤蠣切開洗淨,木耳切末、蝦仁切末,加入鹽、胡椒粉、糖、香菜、芹菜、蔥切末,和蝦仁一起攪拌後,放入蛤蠣中,入蒸鍋蒸熟。

2.豆苗入鍋炒,加入薑末、鹽調味,炒熟排入盤中。

3.鍋中加一大匙油,將蒜頭末、薑末爆香,加入豆瓣醬炒出油亮色後,將全部調味料、木耳、辣椒放入炒香勾太白粉水,放少許蔥花、淋上蛤蠣即可。
食譜來源:食全食美

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