2008年10月10日 星期五

〔食譜〕刀切家常蔬菜麵

菜名:刀切家常蔬菜麵 by李梅仙

麵糰材料:麵粉(中筋)2杯、青菜汁90g、蛋1個、鹽1小匙
材料:蝦仁4兩、魷魚1條、蟹肉10片、胡蘿蔔片半條、小白菜3支、蔥1支
調味料:鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙

做法:
1.打蛋液入中筋麵粉中,加入青菜汁和鹽,揉成麵糰,放入塑膠袋中,醒20分鐘後,擀開成一大片狀,從兩端捲起摺疊後切成0.3公分寬條狀。

2.魷魚(花枝)切花切片備用。

3.滾水加入蔥和米酒,入魷魚、蝦仁汆燙撈起之後,再放入蟹肉汆燙撈起備用。

4.麵條入開水鍋中煮熟後撈出,拌入一點油放涼。

5.入一大匙油,爆香蔥段後,加入2碗水,鹽、胡椒粉調味,入胡蘿蔔、海鮮料,滾開即成高湯。

6.高湯煮開後,入麵條、加入少許雞粉,最後放入小白菜,即可盛盤。

*食全小叮嚀:
青菜葉+水放入果汁機,濾掉菜渣後,即成青菜汁。
菠菜、青江菜,富含葉錄素,適合打汁。
多餘麵條可抹上油,放入塑膠袋中,放冰箱冷藏保存。
食譜來源:食全食美

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