菜名：什錦海鮮茶碗蒸定食 by曾志昌材料：鯛魚1片、草蝦3尾、蛤蠣5顆、干貝2粒、中卷4圈、蟹肉棒3條、蛋3個、柴魚片30g、乾昆布1條、鮮香菇2朵、秋葵1支、青蔥1支、嫩薑1小塊、玉米半根、飯1碗
調味料：米酒半匙、味醂1匙、柴魚精少許、鹽適量、水500cc
什錦海鮮芙蓉蒸蛋做法：
１．水滾後，將柴魚片、乾昆布半條放入水中煮出味，放冷過濾即成柴魚高湯。
２．取一打蛋盆，打入3顆蛋、倒入柴魚高湯，加入柴魚精、鹽、味醂打勻，過濾掉雜質即為蛋液。
３．將2/3蛋液倒入砂鍋，放入蒸籠，以小火蒸10分鐘至九分熟，蒸籠旁可放入玉米一起蒸熟。
４．將草蝦與其他海鮮料放入有薑、蔥的滾水中汆燙，撈起放入冰水中冰鎮備用。
５．燙好的草蝦去殼、蛤蠣去殼備用。
６．將2/3的海鮮料排入九分熟的蒸蛋砂鍋內，再倒入剩下的1/3蛋液。
７．將蒸熟的玉米取出切粒，煮熟的秋葵切片放在蒸蛋上，以小火蒸至蛋液熟透即可。
什錦海鮮清湯（土瓶蒸）做法：
１．青蔥切段，香菇刻花備用。
２．半片鯛魚切塊狀，與剩下的1/3海鮮料一併汆燙至熟，放入砂鍋備用。
３．將柴魚高湯200cc、放入香菇煮熟後，將香菇撈起擺入砂鍋中，高湯稍做調味。
４．在砂鍋的海鮮上擺上嫩薑絲和青蔥絲，倒入柴魚高湯即完成。
＊蒸蛋黃金比例=蛋1顆：水70cc。
食譜來源：食全食美
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