菜名：麻辣臭豆腐 by羅進雄主料：臭豆腐5塊、杏鮑菇2支、絞肉3兩、乾辣椒1小碗、蔥3支、花椒粒1大匙、薑1塊、蒜3粒、洋蔥1/4個、蒜苗1支、香菜1小碗、辣椒粉1大匙、太白粉少許
調味料：鹽1小匙、糖2小匙、雞粉1大匙、酒、白胡椒粉少許
做法：
１．杏鮑菇切片，蔥、蒜苗切小段，蒜、薑、洋蔥、香菜切末備用。
２．將臭豆腐切小塊灑上少許太白粉，入油鍋用少量的油煎至金黃後，取出備用。
３．利用鍋底餘油將乾辣椒爆香，接著放入蒜苗、蔥、薑、蒜末和花椒繼續拌炒。
４．待花椒炒出麻味後，加入絞肉、杏鮑菇、辣椒粉繼續拌炒，加入鹽、糖、雞粉和酒調味。
５．放入臭豆腐用小火拌炒，起鍋前加入香菜拌炒即可盛盤。
菜名：蔬菜豆腐涮牛肉 by林秋香材料：火鍋牛肉片10兩、洋蔥1/2粒、牛蕃茄2粒、豆腐1盒、蛋2粒、高麗菜苗8兩、蒜末1大匙、蔥3根、辣椒2支、豆芽菜4兩、香菜少許
調味料：鹽2小匙、酒1大匙
牛肉淋醬：沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、味琳1/2大匙
做法：
１．高麗菜剝成一葉一葉，洋蔥、蕃茄切塊，豆腐切小丁備用。
２．水煮滾放入洋蔥、蕃茄煮5分鐘，蔥、辣椒切絲泡冷水，豆芽菜放入湯中汆燙一下，撈起排入盤中。
３．湯鍋中加入酒後，將牛肉片放入涮至捲起即可撈起，擺在豆芽菜上，再擺上蔥、辣椒絲和香菜，然後淋上醬汁。
４．湯中加入鹽調味後，加入高麗菜苗汆燙2分鐘，取出後瀝乾水份加入少許鹽、蒜末拌勻盛盤，即成燙青菜。
５．將豆腐丁放入湯中，同時打入蛋花並且熄火，即成豆腐湯。
＊如何選購好吃的火鍋牛肉片？
教大家以後吃火鍋，涮牛肉的技巧：火鍋湯頭煮滾後，把肉片放到大杓子，用灌進杓子裡的熱湯，將肉燙到約8分熟，肉汁則融入杓子裡的湯裡，整杓連湯帶肉倒進碗裡，這樣肉汁的鮮甜就能完全不流失。
食譜來源：食全食美
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