2008年10月2日 星期四

〔食譜〕紅椒豆干牛vs鬼馬牛肉鍋

菜名:紅椒豆干牛 by駱進漢

材料:牛肉絲300公克、豆干6塊、辣椒4支、香菜根3根、薑3片、蒜苗3支、蒜頭4粒、蛋1顆、銀絲卷1包
調味料:豆瓣醬1茶匙、蠔油醬1大匙

做法:
1.將牛肉切絲醃製醬油、蛋、太白粉5分鐘。

2.豆干、辣椒、蒜苗、薑切絲,蒜頭切末、香菜切段備用。

3.牛肉和豆干過油後撈出,鍋中留1大匙油,加入蒜頭、豆瓣醬炒香,再加入蠔油醬炒香後,放入牛肉、豆干拌炒均勻,將蒜苗、香菜、薑絲、辣椒絲一起快炒盛盤。

4.銀絲卷蒸過後炸至金黃色,切塊夾豆干牛肉絲兩吃。

蠔油醬:
材料:蠔油3大匙、黑醋 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙、醬油膏3大匙、糖2大匙、水2大匙
做法:將醬汁全部加入鍋中煮開即可。
菜名:鬼馬牛肉鍋 by李梅仙

主料:牛肉6兩、油條1條、豆莢10片、香菇3朵、胡蘿蔔10片、蔥段1支、馬蹄5粒
調味(1):醬油1小匙、太白粉 半小匙、糖 半小匙、水1小匙
調味(2):蠔油1大匙、胡椒粉 1/3小匙、香油1小匙、糖半小匙

做法:
1.牛肉切條用(1)料拌醃入味,過油備用。

2.油條切段,過炸一次入盤。

3.豆莢、香菇、胡蘿蔔片、馬蹄用一大匙油炒香,加入牛肉調味拌炒後,加入蔥段即可。

*要讓牛肉滑嫩有什麼方法?
醃牛肉不能用鹽,因鹽會使肉質變粗硬,而且可加少許水,使肉質吸收調味料之外,還能收收水份,牛肉會更鬆軟嫩滑。

營養專家建議,孕婦為了胎兒生長、自身健康,對鐵和鋅的需求增多,牛肉中的鐵質最適合人體吸收,所以飲食中適量攝取牛肉,有一舉兩得的效益。
食譜來源:食全食美

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