菜名：大仙李排骨肉 by李梅仙材料：大仙李12粒、小排骨（五花排）1斤、餛飩皮10張、蔥1支、薑1塊
調味料：糖1大匙、醋1大匙、鹽1/4小匙、紹興酒1小匙、醬油1/2小匙
做法：
１．將一半的大仙李切成小塊狀，另外一半加約1碗水煮出味備用。
２．餛飩皮對切後，中間切口翻過來成麻花狀；蔥切末，薑切片備用。
３．排骨先拌入1/2小匙醬油，略拌一下。
４．鍋中入油4杯先炸餛飩皮撈出盛盤後，再以小火炸排骨3-5分鐘至熟，撈出備用。
５．鍋中留少許油，入大仙李碎末、炸好的排骨、紹興酒及大仙李汁，再加入糖、鹽翻炒後，入蔥末、醋，收汁後起鍋，排入炸過的餛飩皮上即可。
＊大仙李為紅肉李（台語）做成的蜜餞，任何蜜餞都可入菜。
＊五花：一層瘦肉、一層皮。
五花肉：帶皮不帶骨。
五花排：帶骨不帶皮。
＊炸排骨技巧：入排骨，以中小火炸至金黃色撈出，轉大火，回炸至完全熟透。不下醬油調味，以免味道蓋過大仙李香味。
菜名：海鱸蠔油醬樣燒 by曾志昌材料：海鱸半尾、洋蔥半顆、娃娃菜2顆、蘑菇1朵、鮮香菇1朵、檸檬角1/6顆、蒟蒻絲50g、蒜末1大匙、中筋麵粉30g
調味料：蠔油1大匙、薄鹽醬油30cc、柴魚晶1匙、奶油20g、砂糖1湯匙、味醂1湯匙、橄欖油50cc、米酒5cc、水100cc
作法：
１．將海鱸去頭去骨，取其魚片，魚皮部分沾上一點鹽，以及一層薄薄的中筋麵粉用中小火將魚皮面煎至金黃備用。
２．將娃娃菜、蘑菇、香菇、蒟蒻絲燙熟取出，將蒟蒻絲和娃娃菜擺盤備用。
＊娃娃菜可用青江菜代替。
３．將蒜末、洋蔥末用橄欖油炒香，加入蠔油、醬油、砂糖、約1碗水、味醂、2茶匙鹽和米酒，燒滾後放入蘑菇、香菇、奶油和魚片（魚肉朝下），讓魚片吸收醬汁入味。
４．香菇、蘑菇起鍋擺盤，再擺上魚肉，淋上醬汁即可。
＊海鱸＝金目鱸魚，半野生養殖，腥味較小。
＊魚皮劃上幾刀，不要切斷魚肉，容易入味。
＊魚頭、魚骨可熬湯。
＊進口洋蔥耐煮。
＊魚片抹鹽，可調味，也可去腥。
＊先煎皮能逼出油脂。
＊薄鹽醬油為上色用。
＊中小火煎魚，能保留魚鮮味。
＊雕魚片也可代替鱸魚。
＊橄欖油適合油煎、涼拌，不適合高溫油炸，會破壞油質。
食譜來源：食全食美
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