2008年10月9日 星期四

〔食譜〕梅乾東坡扣肉vs梅乾菜燒魚頭

我變我變我變變變!一把梅乾菜變出好料理
菜名:梅乾東坡扣肉 by吳文智師傅

材料:五花肉500克、梅乾菜150克、青木瓜1/4棵、蒜仁3棵、醬油2大匙、冰糖1大匙、白糖1大匙

作法:
1.將五花肉與青木瓜皮一起醃約1小時備用。

2.五花肉入滾水中煮熟後撈起待涼後,切成3公分×3公分的四方形備用。

3.五花肉方塊以醬油略醃後放入油鍋中炸至金黃色撈出瀝油備用。

4.梅乾菜泡水約30分後洗淨去除水分備用。

5.將整棵梅乾菜裹住五花肉方塊後以鹼草綑十字定形後放入扣碗中。

6.在將多餘梅乾菜切碎與蒜仁炒香也一起填入扣碗空隙中。

7.以熱鍋將白糖炒成焦糖,再加入水、醬油和冰糖在將醬汁倒入扣碗中,最後放入蒸籠蒸約30分鐘即可。

菜名:梅乾菜燒魚頭 by翁茂安

材料:梅乾菜、鰱魚頭、辣椒、黑豆豉、薑末、蒜頭末、香菜、豬絞肉、豆瓣醬、胡椒粉、糖、米酒、醬油、紅蔥油

作法:
1.梅乾菜泡半小時後,再漂洗5、6次,撈出濾乾水份,再切成細末備用。

2.起油鍋炒熟絞肉,加入黑豆豉、蒜末、辣椒、薑末爆香,再入豆瓣醬、梅乾菜,以小火慢炒出香氣後,以胡椒粉、糖、米酒、醬油調味,加水用小火悶燒。

3.鰱魚頭擦乾水份,入鍋煎成兩面金黃,再放入梅乾菜醬汁內,蓋上鍋蓋燒30分鐘後開蓋亮紅蔥油,再盛盤放上香菜即可。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: