2008年10月13日 星期一

〔食諎〕豆辦牛肉片vs泰式椒麻雞

菜名:豆辦牛肉片 by駱進漢

主料:牛肉片300g、金針菇150g、洋蔥半個、韭菜50g、蔥2支、蒜頭3粒、薑3片
調味料:豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、糖1大匙、酒1大匙、白醋1茶匙、鹽少許

做法:
1.先將牛肉切片醃漬備用,韭菜、蔥切小段、洋蔥切絲備用。

2.牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出。

3.鍋中留1大匙油,加入蒜頭末、薑末爆香後,放入豆瓣醬炒出油亮色後,加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、洋蔥燒入味。

4.起鍋前放入蔥、韭菜,太白粉勾芡,最後鍋邊倒入白醋即完成。
菜名:泰式椒麻雞 by賴銘凱

材料:去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許
醃料:雞蛋1粒、雞粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許
調味料:泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)3大匙、檸檬汁3大匙、香菜少許、蒜末1大匙、糖1大匙、魚露2大匙、辣椒末2支

做法:
1.將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻,醃15分鐘。

2.將少許香菜切末放入容器中,再放入泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)、檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜末、糖、調合做成椒麻醬備用。

3.將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟,撈起瀝油,切塊盛盤。

4.將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。
食譜來源:食全食美

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