2008年10月15日 星期三

〔食譜〕豆酥雞腿vs魚土魠兩吃

菜名:豆酥雞腿 by駱進漢

材料:雞腿1支、豆酥1包、蒜頭3個、薑2片、香菜1根、蔥2支、辣椒1支
調味料:豆瓣醬1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1小匙

做法:
1.薑切末、蒜頭切末、蔥切末,備用。

2.將雞腿去骨後入蒜泥、醬油、黑醋、胡椒粉、糖、酒醃漬入味後,沾地瓜粉下鍋炸至金黃色,撈起大火回炸逼油後,撈出切片排盤。

3.鍋中放入2大匙油,將蒜頭、薑爆香後加入豆瓣醬炒散,加入胡椒粉、糖、酒、辣椒末、蔥末、蒜末,放入豆酥拌炒片刻後,起鍋淋在雞腿上,即可。

菜名:魚土魠兩吃 by李梅仙

材料:魚土魠1斤、扁魚半兩、大白菜1個、蔥1支、薑1塊、大蒜3粒、香菜1支、紅辣椒1支、太白粉(地瓜粉)半碗
調味料:醬油1小匙、鹽半小匙、糖1小匙、胡椒粉半小匙、黑醋1大匙、太白粉1大匙
醃魚醬料:鹽半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1小匙
古早味醬汁:醬油1大匙、糖2大匙、烏醋2大匙、香油1小匙

做法:
1.扁魚炸酥,放入塑膠袋中拍碎;魚土魠魚切塊狀,入鹽、胡椒粉、酒、蔥、薑醃10-20分鐘入味,再沾地瓜粉或太白粉入鍋油炸至熟撈出,轉大火再回炸一次逼油。

2.大白菜切塊,放入水中煮滾,加入雞粉、醬油、胡椒粉、鹽、糖調味,煮成高湯,加入扁魚酥,入味後芶芡、淋上黑醋。

3.將蒜末、紅辣椒末、香菜末、蔥末、薑末、香油、烏醋、醬油、糖,調和成古早味醬汁。

4.炸好的魚一半放盤中、沾醬吃;其餘的放入湯中,加入香菜即成魚土魠魚羹。
食譜來源:食全食美

沒有留言: