2008年10月16日 星期四

〔食譜〕香辣蟹vs甜豆仁蝦麵

菜名:香辣蟹 by賴銘凱

材料:螃蟹2隻、冬粉3球、蔥3支、薑片10片、八角1粒、花椒1大匙、粗辣椒粉1大匙、香菜適量
調味料:辣豆辦1大匙、甜麵醬1大匙、雞粉1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、醋1大匙、香油適量

做法:
1.洗淨的螃蟹切塊,沾裹地瓜粉備用。

2.起油鍋燒熱160度,放入螃蟹炸約3分鐘至熟,撈起瀝油備用。

3.燒一鍋熱水,放入冬粉後,關火燜煮。

4.炒鍋放入3大匙油,加入薑片、花椒、八角炒香之後,放入蔥、粗辣椒粉拌炒片刻,放入辣豆瓣、甜麵醬、略炒30秒。

5.加入1碗水與糖、米酒調味後,放入螃蟹拌炒1分鐘,起鍋前鍋邊淋上醋。

6.冬粉撈起打底,放上螃蟹與炒料,再放上香菜擺飾,即完成香辣蟹。
菜名:甜豆仁蝦麵 by駱進漢

材料:蝦仁300g、甜豆仁200g、蛋白2個、鴻喜菇100g、蒜頭3個、芹菜1根
調味料:胡椒粉1/2小匙、雞粉1小匙、酒1小匙、糖1/2小匙、太白粉3大匙

做法:
1.蝦仁和蛋白放入蔬果調理機裡打散,慢慢加入玉米粉再打勻,取出放入塑膠袋中,角切小口,擠到熱水中汆燙變成蝦麵,泡入冰水中備用。

2.鴻喜菇處理成塊狀、蒜頭切末、芹菜切末,備用。

3.鍋中放入油,將芹菜末、蒜頭爆香後,加入鴻喜菇、甜豆仁,打一點水,倒入蝦麵拌炒,放入雞粉、胡椒粉、酒、糖調味,炒熟後即可盛盤。
食譜來源:食全食美

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