菜名：旗開得勝 by阿基師＆簡沛恩材料：
主食材：旗魚肉600g
副食材：熟雞蛋黃10粒、西洋生菜300g（摘葉片泡入冰水中）、波卡洋芋片100g、薑絲100g、芹菜粉1T、蒜頭粉1T、旗魚肉鬆、甜豆仁
調味料：胡椒鹽、米酒
做法：
１．起蒸鍋，將旗魚肉切1公分厚片，加入薑絲、米酒後，放入蒸鍋蒸3分鐘。取一水晶碗，將熟蛋黃用濾網擠壓成碎末。
２．取出步驟1蒸熟的旗魚肉，捏碎成魚鬆，湯汁保留。蛋黃魚湯糊：取步驟1的蛋黃碎與魚肉湯汁混合，加入香蒜粉、鹽、糖，用打蛋器拌勻，備用。起140℃油鍋，將魚肉鬆入鍋炸金黃酥香後，撈出吸乾油。
３．做旗魚鬆：取一水晶碗，放入步驟2的酥炸旗魚、步驟1-2的蛋黃碎、洋芋片碎、旗魚肉鬆、甜豆仁、芹菜粉、胡椒粉混合交互拌勻，即可取出入盤。
４．裝飾盛盤，取西洋生菜盛裝步驟3的旗魚鬆，淋上步驟2的蛋黃魚湯糊拌食即可。
備註：
器材：蒸鍋*1（含蒸架+蒸盤）、水晶碗（中*1+濾網）、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、打蛋器*1、塑膠袋1個、小盤子*3、成品盤。
菜名：意想不到的旗魚比薩 by詹姆士＆王瞳材料：
主食材：旗魚1整塊（買腹部一整塊不要切，要可生食條件）
副食材：波士頓生菜（泡冰水）、綜合生菜1碗（泡冰水）、美乃滋、明太子1條、蝦卵1小碗、洋蔥絲1/4碗、墨西哥餅2片
青醬：九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、蒜末2T、起司粉一小碗、炒香的松子1碗
做法：
１．將墨西哥餅表面搓洞後送入烤箱烤成比薩餅皮備用。（約3~4分）打青醬：取調理機，加入九層塔一把、紅酒醋一小碗、橄欖油四小碗、2T蒜末、起司粉一小碗、鹽打成泥做成青醬。將切好的旗魚片放入打好的青醬中、加黑胡椒醃漬。
２．將墨西哥餅取出，並將醃過青醬的旗魚片鋪上後，再次送入烤箱（約2分鐘，200℃上火）取水晶碗，將美乃滋、明太子、蝦卵拌勻成醬料備用。
３．旗魚片用噴槍略烤。將生菜脫水瀝乾，將噴至半熟的旗魚跟生菜拌勻備用。
４．將烤好的墨西哥餅取出切片後，放上拌入旗魚的生菜，最後淋上明太子美乃滋即可。
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、手套*1、噴槍*1、調理機*1、水晶碗（中*2、長方型*1、小*1）、夾子*1、脫水器*1（用特大水晶碗裝著）、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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