菜名：蔥油乾拌魚麵 by林秋香蔥油材料：蔥白6-8根、紅蔥 10粒、洋蔥 1/2粒、油500cc
蒸魚材料：圓鱈1塊、蔥絲適量、薑1塊、辣椒絲少許、香菜少許、酒1大匙、蒸魚醬油3大匙
乾拌麵材料：油麵300g、豆芽菜100g、蝦8隻、韭菜3根、醬油膏適量、胡椒粉適量、味醂 適量
做法：
１．洋蔥切大丁、紅蔥切片，放入油中熬煮，煮滾後放入蔥白切段，熬至金黃色，即成蔥油。
２．薑切條狀，鱈魚淋上酒，備用。
３．平底鍋空鍋加熱，放入薑，再放上鱈魚，延鍋邊淋上5大匙水，蓋上鍋蓋煮6分鐘後取出。
４．鱈魚加上蔥絲、辣椒絲、香菜，淋上蔥油、盤邊淋上蒸魚醬油。
５．水煮滾放入油麵、草蝦、豆芽菜、蓋上鍋蓋悶煮至滾後撈出，拌入蔥油、醬油膏、味醂，擺上韭菜，灑上胡椒粉即可。
蒸魚醬油製作方式：水150cc+醬油20cc（泰式魚露5cc）煮滾，即成蒸魚醬油。
菜名：干燒魚頭 by李梅仙材料：鰱魚頭半邊、絞肉1兩、筍片1塊、紅辣椒4大匙、蔥1支、薑1片、大蒜3粒、香菇2片
調味：蠔油2大匙、醬油1小匙、甜麵醬1大匙、酒1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量
做法：
１．洗淨的魚頭，在魚骨上切幾刀，用醬油1小匙醃漬一下。
２．將魚入油鍋炸至兩面金黃後，撈出備用。
３．將所有配料與辛香料切成末。
４．油一大匙先爆香蒜末、薑末、香菇丁，再入絞肉、打一點水、甜麵醬、蠔油翻炒片刻。
５．放入過炸的魚頭，將魚面朝下，再加入酒、糖、胡椒粉，然後入水約1碗半，燒約20分鐘至收汁。
６．撈出魚頭擺盤，將蔥末、辣椒末放入醬汁中拌炒片刻後，起鍋淋在魚頭上即可。
＊何謂叫干燒？
將原料放入調好味的湯汁中，大火燒沸，再改中小火慢燒，直至原料入味、湯汁濃稠，自然收汁，所以叫〔干燒〕。
食譜來源：食全食美
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