2008年10月7日 星期二

〔食譜〕蔥油乾拌魚麵vs干燒魚頭


菜名:蔥油乾拌魚麵 by林秋香

蔥油材料:蔥白6-8根、紅蔥 10粒、洋蔥 1/2粒、油500cc
蒸魚材料:圓鱈1塊、蔥絲適量、薑1塊、辣椒絲少許、香菜少許、酒1大匙、蒸魚醬油3大匙
乾拌麵材料:油麵300g、豆芽菜100g、蝦8隻、韭菜3根、醬油膏適量、胡椒粉適量、味醂 適量

做法:
1.洋蔥切大丁、紅蔥切片,放入油中熬煮,煮滾後放入蔥白切段,熬至金黃色,即成蔥油。

2.薑切條狀,鱈魚淋上酒,備用。

3.平底鍋空鍋加熱,放入薑,再放上鱈魚,延鍋邊淋上5大匙水,蓋上鍋蓋煮6分鐘後取出。

4.鱈魚加上蔥絲、辣椒絲、香菜,淋上蔥油、盤邊淋上蒸魚醬油。

5.水煮滾放入油麵、草蝦、豆芽菜、蓋上鍋蓋悶煮至滾後撈出,拌入蔥油、醬油膏、味醂,擺上韭菜,灑上胡椒粉即可。

蒸魚醬油製作方式:水150cc+醬油20cc(泰式魚露5cc)煮滾,即成蒸魚醬油。
菜名:干燒魚頭 by李梅仙

材料:鰱魚頭半邊、絞肉1兩、筍片1塊、紅辣椒4大匙、蔥1支、薑1片、大蒜3粒、香菇2片
調味:蠔油2大匙、醬油1小匙、甜麵醬1大匙、酒1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量

做法:
1.洗淨的魚頭,在魚骨上切幾刀,用醬油1小匙醃漬一下。

2.將魚入油鍋炸至兩面金黃後,撈出備用。

3.將所有配料與辛香料切成末。

4.油一大匙先爆香蒜末、薑末、香菇丁,再入絞肉、打一點水、甜麵醬、蠔油翻炒片刻。

5.放入過炸的魚頭,將魚面朝下,再加入酒、糖、胡椒粉,然後入水約1碗半,燒約20分鐘至收汁。

6.撈出魚頭擺盤,將蔥末、辣椒末放入醬汁中拌炒片刻後,起鍋淋在魚頭上即可。
*何謂叫干燒?
將原料放入調好味的湯汁中,大火燒沸,再改中小火慢燒,直至原料入味、湯汁濃稠,自然收汁,所以叫〔干燒〕。
食譜來源:食全食美

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