2008年10月28日 星期二

〔食譜〕麻油虱目魚肚粥vs梅菜豬肘子

菜名:麻油虱目魚肚粥 by駱進漢

材料:虱目魚肚1塊、豬肝200g、白飯1碗、枸杞20g、老薑2塊、芹菜1支
調味料:酒3大匙、麻油2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法:
1.老薑切片、芹菜切末、虱目魚肚切片,將魚骨部分入水中煮湯、豬肝切薄片,備用。

2.麻油和薑小火爆香,加入酒、倒入2大碗湯汁,入白飯煮開,再加入虱目魚肚煮熟。

3.起鍋前放豬肝、枸杞煮熟,入鹽調味,起鍋前淋上麻油,灑上胡椒粉,即可盛入碗中,最後放入芹菜末即可。
菜名:梅菜豬肘子 by李梅仙

材料:蹄膀1個、梅乾菜1包、蔥4支、薑1塊
調味料:醬油1杯、紹興酒1大匙、冰糖1大匙、八角1粒

做法:
1.部分的蔥切成段入水中煮滾,將刮淨雜毛的蹄膀,放入汆燙洗淨,其餘的蔥切成末,備用。

2.油鍋用蔥薑爆香,放入蹄膀,淋上紹興、醬油、放入八角一起煮滾。

3.加水蓋過蹄膀最少1/2,用大火燒開後,轉小火續煮約2小時至肉香軟爛,入糖續滾至收汁。

4.梅乾菜洗淨、切細末,鍋中入油1大匙燒熱後,放入梅乾菜末炒香,打一點水、入醬油、糖各1小匙調味後,即可排入盤中。

5.取出滷好的蹄膀,放在梅乾菜上,灑上一點蔥花即可。
*紹興三烏:烏紗帽、烏棚船、梅乾菜。
食譜來源:食全食美

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