2008年10月31日 星期五

〔食譜〕蘇式醬魚vs鹽酥草魚

菜名:蘇式醬魚 by陳力榮

材料:草魚肚中段約1斤半、蔥少許、薑少許
調味料:冰糖1小碗、五香粉少許、醬油1小碗、醋1小碗、八角1片

做法:
1.洗淨的草魚切成小塊後,魚背部分的魚塊醃入醬油抓馬備用。

2.醃漬好的魚塊放入油鍋中炸2-3分鐘起鍋,開大火至高溫放回魚塊續炸1分鐘撈起,接著再回溫至高溫第三次入炸,約3分鐘撈起。

3.薑切片、蔥切段後,將薑片、蔥段、八角爆香,接著加入冰糖、一大碗水、醬油、酒、約1小匙的五香粉,煮開後放入魚肉,關成小火蓋上鍋蓋再煮20分鐘。

4.入醋續滾至收汁,即可起鍋,再將剩餘的醬汁收到濃稠,淋在魚肉上即完成蘇式醬魚。

菜名:鹽酥草魚

做法:
1.魚肚部分的魚塊醃入酒、胡椒粉、鹽、糖抓馬一下。

2.魚塊裹上地瓜粉,入鍋油炸至金黃撈起,再回炸一次逼油後撈出。

3.鍋中留少許油,倒入炸好的魚塊,加入胡椒粉、糖、酒,就完成了鹽酥草魚。

*蘇式料理特色:
a.講究時令時鮮:春嚐頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。
b.講究選料做工:〔生活鮮嫩,寧缺不代〕為選料原則。
c.講究色澤美、香味美、味道美、造型美。
d.講究多元變化:一種食材多樣變化。
食譜來源:食全食美

沒有留言: