2008年10月7日 星期二

〔食譜〕麻油雞湯麵線vs雞肉蘑菇番茄斜管麵

菜名:麻油雞湯麵線 by范瑋琪

材料:
主食材:去骨雞腿肉2隻(切塊)
副食材:老薑片、手工麵線1把、蒜末少許、雞高湯1碗、枸杞
調味料:麻油1碗、紅露酒1碗、鹽巴

做法:
1.起鍋,倒入麻油後爆香薑片,將雞腿肉皮面貼鍋煎雞腿肉。

2.同上鍋,雞腿肉煎至差不多後,倒入紅露酒,再加雞高湯、枸杞煮至入味即完成。起滾水鍋,放入手工麵線煮至熟後撈起。

3.將煮好的麵線拌入香油、倒入煮好的麻油雞湯拌勻,灑上枸杞點綴即完成。
備註:
器材:中平底鍋*1、鍋鏟*1、夾子*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名:雞肉蘑菇番茄斜管麵 by彭于晏

材料:
主食材:斜管麵80g
副食材:雞胸肉40g、洋蔥半顆(切絲)、大蒜2粒(切片)、新鮮巴西里
調味料:白酒1大T、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、蘑菇蕃茄醬1大T、橄欖油1瓶、蕃茄泥1大碗

做法:
1.起一滾水鍋,放入鹽巴、橄欖油後,將斜管麵入滾水中煮至七分熟後撈起,再以少許橄欖油拌勻,備用。

2.起鍋熱油,先將洋蔥絲炒軟後,加入蒜片炒出香氣,再放入雞胸肉絲、蘑菇蕃茄醬、蕃茄泥及煮好的斜管麵炒勻入味。

3.同上鍋,最後加入白酒、鹽巴、黑胡椒粉拌勻,灑上巴西里末,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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