2008年10月1日 星期三

〔食譜〕山苦瓜炒鹹蛋vs飆高音之養生雞湯

菜名:山苦瓜炒鹹蛋 by林秀琴

材料:
主食材:山苦瓜1條(對半切再切片)
副食材:鹹鴨蛋2顆(切小塊)、蒜末、蔥段
調味料:雞粉、白糖、鹽巴、香油

做法:
1.起滾水鍋,加入鹽、油,放入山苦瓜川燙去苦味,撈起瀝乾備用。取一水晶碗,放入鴨蛋塊搗碎,備用。

2.起鍋熱油,爆香蒜末、蔥段,放入鹹蛋碎拌炒至鹹蛋黃起泡,再下山苦瓜拌炒,並加適量雞粉、白糖、鹽巴,備用。

3.同上鍋,最後放入蔥段翻拌均勻,起鍋前滴香油提味,取出裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:飆高音之養生雞湯 by A-Lin

材料:
主食材:帶骨雞腿肉塊1斤
副食材:老薑1塊(切片)、乾香菇1碗(先泡水)、美白菇1把、珊瑚菇1把、鴻禧菇1把
調味料:米酒、鹽巴、雞粉

做法:
1.起滾水鍋,放入雞肉塊川燙去血水,撈起備用。起鍋爆香老薑片,放入燙過的雞肉塊,加米酒調味拌炒至九分熟。

2.將水鍋加進生薑、米酒煮至滾沸,放入炒過的雞肉塊和老薑片燉煮入味。

3.同上鍋,放入養生菇纇,加點雞粉、鹽巴調味後繼續煮至入味,最後再蓋鍋悶約2分鐘即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、大深平底鍋。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: