菜名：回鍋肉片 by駱進漢材料：滷豬腱半個、蒜苗3支、蒜頭3個、辣椒1支、薑2片、香菜梗2根、蔥油餅4張
調味料：豆瓣醬1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1小匙、甜麵醬1小匙
做法：
１．將蒜苗切段；薑切片；辣椒切片；豬腱切片，備用。
２．鍋中入少許油爆香蒜頭、薑、辣椒後，加入豆瓣醬，再入一點油炒成油亮色後，加入酒、甜麵醬、胡椒粉、糖，然後將豬腱、蒜苗、香菜梗放入快炒均勻即可。
３．蔥油餅煎金黃色後，可包回鍋肉兩吃。
＊〔回鍋〕是我們對隔夜菜的統稱，其實回鍋肉是哪裡的地方菜色？
回鍋肉是四川首創傳統名菜，菜味濃而香，之所以有名，全靠豆瓣醬支撐。多數四川家庭都將豬肉加豆瓣烹製成「回鍋肉」，回鍋肉源於民間祭祀，是將敬神祭祖的煮熟豬肉，在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「回鍋肉」。
＊回鍋肉基本材料為豬肉、青椒或蒜苗、豆瓣醬、甜麵醬、鹽，豬肉是主料。
菜名：三鮮鍋貼 by李梅仙材料：中筋麵粉1斤、絞肉10兩、蝦仁4兩、韭黃半把、蔥1支、薑1塊
調味料：醬油1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、糖1/3小匙
做法：
１．韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。
＊蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感。
２．做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。
＊水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水。
＊煎餃：呈水餃形狀。
＊鍋貼：呈長條狀，兩頭沒有密合。
３．把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
＊擀餃子皮訣竅：
a.以手心將麵皮壓平；
b.食指、中指放在麵皮下方中心點；
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈。
４．平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水（一大匙麵粉+半碗水），蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。
＊鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟。
＊煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果。
＊鍋貼回溫方法：灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。
食譜來源：食全食美
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