2008年10月8日 星期三

〔食譜〕台南米糕vs竹葉米糕

小吃嘻遊記!第六站:台南米糕
菜名:台南米糕 by林美慧老師

材料:魚鬆適量、熟花生1碗、滷鴨蛋數個、白胡椒粉
米飯材料:長糯米5杯、水3又1/2杯、沙拉油1小匙
肉燥材料:五花肉1斤、壺底油2/3杯、油蔥酥4大匙、大蒜酥1大匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉少許、甘蔗頭、水4杯
糖醋小黃瓜材料:小黃瓜2條、鹽1小匙、糖3大匙、白醋3大匙

作法:
1.糯米洗淨,加水入電鍋煮熟,趁熱將米飯挑鬆,使米粒水分完全均勻。

2.五花肉丁用壺底油炒至上色,加入油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒勻。

3.鍋中放入水、甘蔗頭熬煮1小時。

4.小黃瓜切薄片,加鹽拌醃至軟化,倒去苦水,再加入糖、白醋醃1-2小時至入味。

5.糯米飯盛碗,鋪上少許熟花生,撒上白胡椒粉,淋上肉燥,加少許魚鬆、糖醋小黃瓜、滷蛋即完成。

菜名:竹葉米糕 by莊寶華老師

材料:紅目鰱魚鬆、熟花生、醃小黃瓜、藺草袋
米飯材料:長糯米1斤、高湯1/2杯
肉燥材料:豬背脂肪1/2斤、瘦肉1/2斤、蒜末1大匙、蔭瓜2大匙、紅蔥酥3大匙、醬油1/4杯、鹽1/2茶匙、冰糖1大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、五香粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、高湯1.5斤

作法:
1.將豬背脂肪、瘦肉、蒜末、蔭瓜、紅蔥酥、醬油、鹽、冰糖、胡椒粉、米酒、五香粉、肉桂粉炒至上色,加入高湯煮1小時。

2.長糯米洗淨,入蒸籠蒸20分鐘。

3.在米中加入高湯,拌勻後再蒸20分鐘。

4.取一粽葉,放入糯米,加入熟花生、肉燥、紅目鰱魚鬆、醃小黃瓜即完成。
食譜來源:冰冰好料理

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