2008年10月27日 星期一

〔食譜〕日式炒烏龍vs海鮮拉麵

菜名:日式炒烏龍 by李康宜

材料:
主食材:日式烏龍麵3包
副食材:大蔥3根、青蔥3根、柴魚片1碗、豬油1小碗、蛤蜊1碗、新鮮草蝦8隻、魚板1塊(切片)、豬肉絲1碗
調味料:醬油、紅糖、米酒、烏醋

做法:
1.起滾水鍋,放入大量柴魚片後關火沉澱約20分鐘,撈出柴魚片並加入醬油和紅糖調味即成柴魚高湯,備用。起滾水鍋,放入烏龍麵煮至軟取出,備用。

2.起鍋熱豬油,爆香大蔥段、青蔥段後,放入豬肉絲、魚板、蛤蜊、草蝦、煮好的烏龍麵、柴魚高湯一起拌炒至收汁入味。

3.同上鍋,最後滴入些許烏醋提味即可裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*2、濾網*1、紗布*1、水晶碗(大*1)、深平底鍋*1(裝熱水)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:海鮮拉麵 by蕭敬騰

材料:
主食材:手工拉麵1把
副食材:蛤蜊半斤、新鮮草蝦8隻(去腸泥)、豬肉絲半斤、干貝5顆、海鮮高湯1碗、高麗菜半顆、蔥花、魚丸1碗
調味料:鹽巴、沙茶醬、胡椒粉、辣椒醬

做法:
1.起滾水鍋,下蛤蜊、草蝦燙熟撈起備用。起鍋寶,倒入高湯煮滾後,放入魚丸、高麗菜、魷魚、肉絲、手工拉麵煮熟。

2.同上鍋,再放入煮好的蛤蜊、草蝦後,視情況下鹽巴、胡椒粉即可盛入碗中。

3.最後灑上蔥花,食用時可搭配辣椒醬、沙茶醬。
備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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