2008年10月30日 星期四

〔食譜〕蟹炒年糕vs咖哩中卷堡

菜名:蟹炒年糕 by李梅仙

材料:花蟹2隻、白玉年糕6兩、蔥1支、薑1塊、蒜頭2粒、麵粉3大匙
調味料:黃豆醬1大匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1小匙

做法:
1.洗淨的花蟹清除內臟後切塊,用乾麵粉灑在蟹塊上。

2.蔥切小段,薑切片、蒜頭拍開,年糕洗一下,瀝乾水分。

3.鍋中入油,入蟹塊過炸,撈出備用。

4.油2大匙入薑片、大蒜爆香後,放入黃豆醬,加水半杯,轉成小火,放入糖、醬油、再打一點水。

5.燒開後,放入年糕及炸過的蟹塊拌炒後,嗆入紹興酒,燜一下,待年糕變軟時,灑上胡椒粉即可盛盤,再以蔥花點綴即完成。

*如何辨識螃蟹新不新鮮:
a.腹部三角帶呈白色;
b.蟹與肉部分緊牢穩固,不易分開。

*清理蟹的步驟:
a.腮和嘴巴剪掉;
b.胃拿掉;
c.殼剝開。
菜名:咖哩中卷堡 by駱進漢

材料:中卷2尾、培根3片、紅咖哩粉1大匙、洋蔥100g、香菜1根、冬粉1把、牛奶250g
調味料:糖1小匙、雞粉1小匙

做法:
1.培根切丁;洋蔥切絲;洗淨的中卷,去掉嘴巴,切圓段;泡水的冬粉切段,備用。

2.將培根爆香後,加入奶油、洋蔥,開成大火之後放入咖哩粉,煮滾之後,轉小火,加入牛奶、一碗水待滾。

3.加入中卷、冬粉煮熟後,放入砂鍋,放入香菜即可。
食譜來源:食全食美

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