2008年10月31日 星期五

〔食譜〕泡菜肉絲炒飯vs奶奶糊塗麵疙瘩

菜名:泡菜肉絲炒飯 by郭羨妮

材料:
主食材:隔夜飯1碗
副食材:泡菜1碗、豬肉絲半斤、薑末、蔥花、雞蛋1顆、紅辣椒絲
調味料:鹽巴、雞粉、醬油、麻油、糖

做法:
1.取一水晶碗,放入豬肉絲以醬油、雞粉、麻油抓勻醃漬,備用。取泡菜,擰乾水分後切碎,備用。

2.起鍋熱油,爆香薑末後,放入泡菜、醃過的豬肉絲拌炒出香味,再加進白飯、蔥花翻炒均勻,再倒入蛋液、蔥花拌炒,以醬油調味後盛起裝盤。

3.放上紅辣椒絲,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、大深平底鍋*1、平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:奶奶糊塗麵疙瘩 by夏于喬

材料:
主食材:中筋麵粉1碗
副食材:豬肉絲半斤、紅蘿蔔絲1碗、木耳絲1碗、青蔥、乾香菇絲3朵(先泡水切絲)、高麗菜絲1大碗、雞蛋2顆、番茄1碗、雞高湯1碗、太白粉、蒜末
調味料:香油、黑胡椒粉、醬油

做法:
1.起鍋熱油,爆香蒜末後,放入豬肉絲炒香,再以醬油、鹽巴炒至變色後盛起備用。

2.起鍋熱油,放入蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲、青蔥、番茄、高麗菜絲拌炒均勻,加水和高湯一起煮至滾沸。製作麵疙瘩:取一水晶碗,放入中筋麵粉和溫水調製麵糰,再以手捏麵疙瘩入湯鍋,並放入炒好的豬肉絲一起燉煮。

3.取一水晶碗打入2顆蛋,加進少許太白粉拌勻,備用。將蛋液倒入麵疙瘩湯鍋拌勻,起鍋前灑入黑胡椒粉、香油提味即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、小湯鍋*1(裝溫水)、大深平底鍋*1、大平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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