2008年10月20日 星期一

〔食譜〕瓜瓜雞湯佐丈母娘海帶vs豬排飯

菜名:瓜瓜雞湯佐丈母娘海帶 by羅北安&林微弋

材料:
主食材:半隻雞(剁塊狀)
副食材:乾香菇(先泡水)、蔭瓜罐頭、海帶結1碗、榨菜絲1碗、老薑絲、蒜末、辣椒
調味料:鹽巴、醬油、米酒

做法:
1.起滾水鍋,川燙雞肉去血水取出,備用。起另一滾水鍋,放入燙好的雞肉、香菇、罐頭湯汁煮至入味。

2.製作丈母娘海帶:起鍋熱油,爆香老薑絲、蒜末、辣椒後,放入海帶結、榨菜拌炒,再以醬油、米酒、糖調味,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至海帶入味,即可盛盤。

3.同步驟1雞湯鍋,最後再放入蔭瓜,滴入香油即完成。
備註:
器材:鍋寶*2、漏杓*2、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、成品盤*1、成品碗*1。
菜名:和風豬排飯 by王耀慶&吳定謙

材料:
主食材:腰內肉1塊(切豬排片狀)
副食材:熱白飯1碗、雞蛋液3顆、麵包粉(裝盤)、太白粉(裝盤)、洋蔥半顆(切絲)、蘋果1顆(去皮切絲)、蔥花、海苔絲
調味料:和風醬汁、鹽巴、黑胡椒粉

做法:
1.將豬排肉依序均勻裹上太白粉→蛋液→麵包粉(過三關),備用。起160度油鍋,油炸裹好粉的豬排至酥脆後撈起瀝油,備用。

2.起鍋熱油,加入和風醬,再下洋蔥絲、蘋果絲、蔥花後,倒入和風醬汁煮至洋蔥變透明,打入雞蛋液,再放進炸好的豬排。

3.最後將裹有蛋液的豬排取出鋪入白飯,以蔥花、海苔絲點綴,裝飾盛盤。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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