2008年10月31日 星期五

〔食譜〕五福臨門vs沙茶銀芽雙柳

菜名:五福臨門 by陳力榮

材料:豬腳尖4個、豬肚4個、雞胗4個、雞爪5個、蔥少許、薑少許、香糟2小匙、雞翅膀5個
調味料:鹽1小匙、花椒1大匙、花雕酒1瓶、水5碗

做法:
1.豬腳尖、雞翅膀、雞爪、雞胗、豬肚洗淨,放入滾水中汆燙去雜質,起鍋放入冰水中處理乾淨,再回熱水中燒約40分鐘至七八分軟,撈起冰鎮待涼。

2.取一容器放入水和香糟,等香糟化開後,放入薑、蔥、鹽、花椒,改小火煮10分鐘,即為滷汁。

3.滷汁起鍋後放涼,放入所有食材,再加入花雕酒浸泡,醃入一點鹽,蓋上保鮮膜放入冰箱冰一個晚上即完成。

*紹興酒分類:元紅、加飯、善釀、香雪。
a.元紅:紅麴釀造,酒色偏紅。
b.加飯:釀造過程中使用較多量的糯米。
c.善釀:釀造時用陳酒代替水,質地醇厚。
d.香雪:用加飯酒糟蒸餾的糟燒代替水,較甜。

*老酒加蛋做法:
a.老酒(黃酒類)入鍋一碗半,加紅糖稍微煮開。
b.將蛋打入,一分鐘後關火。
菜名:沙茶銀芽雙柳 by張明和

材料:雞腿排400g、中卷300g、豆芽菜100g、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、韭菜花30g、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、太白粉少許
調味料:米酒2匙、沙茶3大匙、糖適量、醬油2匙、胡椒粉少許

做法:
1.甜椒切條;韭菜切段;蔥、薑切末;雞腿排、中卷切條。

2.雞腿入蛋、酒、糖、胡椒粉、太白粉抓馬醃漬片刻。

3.備油鍋120度,將雞柳放入滑油,油滾之後,再放入中卷條滑油,一起撈起。

4.將沙茶、糖、醬油、酒調成綜合醬汁。

5.將蔥末、薑末炒香,放入綜合醬汁,再放入雞柳、中卷條翻炒片刻後,入豆芽菜等配料續炒片刻,起鍋盛盤即可。
食譜來源:食全食美

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