2008年10月2日 星期四

〔食譜〕蒜味辣椒義大利麵vs寶裡貴氣三杯雞

菜名:蒜味辣椒義大利麵 by藍正龍

材料:
主食材:筆管麵1碗
副食材:大蒜8粒、辣椒2條、新鮮羅勒葉(或九層塔)、番茄罐頭1碗(整粒番茄)、洋蔥半顆(切碎)、蘿蔓生菜、橄欖油1瓶
調味料:鹽巴、研磨黑胡椒粒、番茄醬

做法:
1.起滾水鍋,鍋裡放鹽巴和橄欖油後放入筆管麵,煮至八分熟後撈起快速過冰水,備用。

2.起鍋熱油,爆香洋蔥、蒜頭、辣椒後,放入番茄碎拌炒,再將煮好的筆管麵回鍋翻炒,並以適量鹽巴、黑胡椒、蕃茄醬調味。

3.同上鍋,最後灑上羅勒葉碎、起司粉,放上蘿蔓生菜,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1-裝冰水)、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:寶裡貴氣三杯雞 by卜學亮

材料:
主食材:去骨雞腿肉2隻(去皮剁塊)
副食材:老薑片、新鮮九層塔
調味料:麻油1杯、米酒1杯、醬油1杯、糖1/2大T

做法:
1.起鍋寶,下雞腿肉汆燙撈起備用。

2.起鍋,倒入麻油爆香老薑片,放入雞腿肉塊拌炒至五分熟,加進醬油、米酒、糖大火快炒後,轉小火悶煮至醬汁收乾。

3.同上鍋,最後放入大量的九層塔葉翻拌入味,即可取出裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、大平底鍋蓋*1、小盤子*3、中砂鍋*1(附隔熱墊)。
食譜來源:型男大主廚

沒有留言: